酒司令

產(chǎn)區(qū)

卡赫季是格魯吉亞?wèn)|部的一個(gè)地區(qū)，以氣候宜人，山川秀麗，作為格魯吉亞主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)而聞名。

傳說(shuō)葡萄酒從這里流傳到世界各地。的確，除了古老的教堂和修道院，這個(gè)地方最具吸引力是數(shù)百個(gè)大小不一，古今結(jié)合的釀酒廠，部分仍由家族經(jīng)營(yíng)。

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土壤

除了氣候和方面，土壤也是一個(gè)地區(qū)風(fēng)土的一部分，可以將平庸的釀酒區(qū)與優(yōu)質(zhì)的釀酒區(qū)區(qū)分開來(lái)。

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礦物質(zhì)的概念——即葡萄酒本身土壤的香氣和風(fēng)味——是另一個(gè)因素。但是，就葡萄藤的實(shí)際成功生長(zhǎng)而言，有些土壤比其他土壤效果更好。

卡赫季產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)石灰?guī)r土壤。有些人將石灰?guī)r推崇為世界上最好的葡萄酒產(chǎn)地，事實(shí)上，它在許多著名的地區(qū)都有發(fā)現(xiàn)。它是由曾經(jīng)生活在古代海床和珊瑚礁中的軟體動(dòng)物、魚類和其他有機(jī)物質(zhì)的腐爛尸體形成的。

石灰?guī)r和白堊排水良好，但也可以在需要時(shí)為藤蔓吸收水分。在石灰?guī)r土壤中釀造的葡萄酒通常壽命長(zhǎng)，酸度明亮，呈線性。

葡萄品種

薩佩拉維（字面意思為染料，賦予顏色），原產(chǎn)自格魯吉亞，是一種酸性泰圖里型葡萄，它的果肉和果皮中都含有紅色的花青素，是罕見的幾種可以用來(lái)進(jìn)行單一葡萄品種釀造的葡萄之一。該區(qū)域最為著名的葡萄酒大部分都由它釀造而成。

薩佩拉維葡萄釀造出顏色非常深，適合進(jìn)一步陳釀的葡萄酒。它有潛力產(chǎn)出高酒精含量的酒并且常常拿來(lái)與淺色種類調(diào)配。

就總產(chǎn)量而言，它是格魯吉亞最主要的紅葡萄品種。正如它的名字，翻譯成英文為“染料”，薩佩拉維生產(chǎn)出的葡萄酒具有墨紅、深紅至黑色的色彩，酒體飽滿結(jié)構(gòu)復(fù)雜。

源自格魯吉亞?wèn)|南部的卡赫季，薩佩拉維是這個(gè)國(guó)家最廣泛種植的紅葡萄酒葡萄品種。如今，薩佩拉維可以在亞美尼亞、澳大利亞、阿塞拜疆、巴西、保加利亞、摩爾多瓦、俄羅斯和美國(guó)的葡萄園中看到。

因?yàn)樗_佩拉維葡萄具有鮮美的單寧，顯著的酸度和多種特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和開胃香料等，它的用途極其廣泛，可以制成桃紅葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒。

一款品質(zhì)優(yōu)良的薩佩拉維葡萄酒能在口腔中爆發(fā)出驚人的能量，并有陳釀的潛力。這將迫使你找到某一刻，某個(gè)人，和某道能與這款葡萄酒相配的菜肴。?

考慮到格魯吉亞種植了超過(guò)4000公頃的晚紅蜜葡萄，便可以理解它的薩佩拉維葡萄酒涵蓋了一系列的品質(zhì)了。?用傳統(tǒng)克維利法釀制的薩佩拉維葡萄酒吸引了最多的注意力。

釀酒工藝

除了干紅葡萄酒以外，半干紅葡萄酒需要中止發(fā)酵過(guò)程。葡萄內(nèi)含天然果糖的甜度。?所以釀酒師需要控制發(fā)酵成葡萄酒的糖量。

酒精發(fā)酵在酵母的介入下開始進(jìn)行。?酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄里的糖以果糖和葡萄糖的形式存在。?

酵母一旦被添加到葡萄汁里，就開始消耗糖并將其轉(zhuǎn)化為兩種主要的副產(chǎn)物，酒精和二氧化碳。?

如果發(fā)酵過(guò)程不受干擾直至結(jié)束，所有的糖都會(huì)被消耗殆盡，而我們的成品葡萄酒就會(huì)變成干紅的。

制作半干紅葡萄酒的釀酒師需要在糖度達(dá)到半干紅葡萄酒的理想水平時(shí)中止發(fā)酵過(guò)程，并防止重新開始發(fā)酵。

那么如何停止發(fā)酵呢？第一步是將葡萄酒轉(zhuǎn)移到另一個(gè)罐中。?將葡萄酒小心地轉(zhuǎn)移到另一個(gè)沒(méi)有沉淀物的水槽中，這可以去除大部分死亡和活躍的酵母細(xì)胞。

一旦葡萄酒完成轉(zhuǎn)罐，就需要將其冷卻至約10度以減緩或停止發(fā)酵。?因?yàn)榻湍讣?xì)胞很難在低溫下發(fā)酵，所以通過(guò)冷卻葡萄酒，我們可以快速，輕松地停止發(fā)酵。下一步是添加亞硫酸鹽。

亞硫酸鹽幾乎用于所有葡萄酒的制作，因?yàn)樗哂蟹栏咕匦?，但也因?yàn)樗芤种平湍讣?xì)胞再發(fā)酵。山梨酸鉀是一種山梨酸鹽，它能干擾酵母的繁殖周期。山梨酸鉀廣泛用于許多食品中，以控制酵母生長(zhǎng)和霉菌腐敗。

品鑒

名稱：酒司令

種類：半干型紅葡萄酒

品種：薩佩拉維

年份：2020

酒精濃度：12%

容量：750毫升

最佳享用：14至16攝氏度

保存在：10至14攝氏度

H13帶有鮮亮紅寶石色，具有明顯的果香，口感和諧，酸味宜人。無(wú)數(shù)黑李和成熟的櫻桃的氣味，使其口感和諧美好。

配餐

H13適合搭配清淡的肉類和蔬菜菜肴、三明治和不太甜的甜點(diǎn)。