原料：

田雞肉400克，萵筍片80克，水發(fā)黑木耳50克，泡椒碎30克，豆瓣醬30克，青花椒10克，干辣椒15克， 火鍋底料10克，鹽，味精，料酒，白胡椒，辣鮮露，高湯，蔥姜蒜末各適量。

制作：

1、將田雞砍成塊，放入清水中，沖洗浸泡，去除血水。

2、將田雞肉撈出瀝干水分，再用吸水紙吸干表面的水分，調(diào)入鹽，味精，料酒，白胡椒抓拌均勻，腌制半小時(shí)，隨后裹上一層生粉備用。

3、鍋中倒入清水煮沸，下田雞肉，煮至斷生，隨后輕輕撥散開(kāi)，再撈出，備用。

4、起鍋燒油，下入蔥姜蒜末炒香，調(diào)入豆瓣醬，泡椒醬，火鍋底料炒至酥香出紅油，隨即沖入高湯，文火煮沸，加黑木耳，萵筍片，煮至斷生，撈出鋪在盤底。鍋中繼續(xù)加入田雞肉，調(diào)入鹽，味精，辣鮮露熟透后，倒入盤中，表面撒上干辣椒，青花椒用熱油激香即可。