豬頸肉

此肉質(zhì)只有6-8兩，適合炭燒炭烤

梅花肉

位于上肩胛位置，呈雪花狀，有肥有瘦且有筋

適合做叉燒、炭烤、灌香腸

前腿肉（前夾肉）

位于豬頸下方，口感較好，適合制作抄手、水餃餡、蒸肉餅

里脊肉

肉質(zhì):純瘦肉，分大里脊和小里脊或（內(nèi)里脊和外里脊）

小內(nèi)里脊:像黃瓜條，且一頭豬身上只有2根，肉質(zhì)非常嫩，適合炒菜、燉湯〈如上圖〉

大外里脊:外觀比較粗糙且有筋膜，適合水煮肉片、溜肉段、鍋包肉〈如上圖〉

五花肉

五花肉分為上下五花肉

上五花:膘和瘦肉有兩層，且膘比瘦肉多，適合制作回鍋肉、鹽煎肉、小炒肉

下五花:有三層，一層瘦、一層肥、再一層肥，適合做紅燒肉、東坡肉

二刀肉（坐墩肉)、

肥瘦均勻，且好辨認刀口有幅度，適合制作蒜泥白肉、四川回鍋肉、

位于豬屁股，肥瘦不均勻，適合制作臘肉、街邊鹵肉

蹄膀

豬腳適合紅燒、燉湯，肘子適合制作東坡肘子、冰糖肘子

上圖排骨中間部分稱為精排，肉多骨頭少，適合制作紅燒排骨、

下圖骨頭較多部分為龍骨，肉質(zhì)較少，骨頭多，適合燉湯

精排價格比龍骨價格高

棒子骨

適合燉湯、起鹵水，敲破使用營養(yǎng)能夠更好的熬出來