食材：鱖魚、黃油、牛奶、土豆、面粉、鹽、味精、胡椒粉等。

1.準備一條清理干凈的鱖魚，土豆去皮切片大火上鍋蒸15分鐘。

鱖魚尾巴切下保留

片去魚骨

魚頭從中間斬一下

魚肉去皮

留下魚頭、魚尾，魚骨可以另外熬湯用。

魚肉切大片厚片

魚肉加入鹽、味精、胡椒粉，抓勻腌5分鐘。

腌制好后魚片蘸面粉，7成油溫下鍋炸2分鐘定型撈出。

魚頭、魚尾下鍋炸，魚嘴用牙簽撐開，炸1分鐘定型撈出。

2.魚頭魚尾擺在盤子上，中間碼魚肉。

3.炒奶汁：

鍋中加一點色拉油，放黃油

黃油融化加半手勺面粉用小火炒

炒到顏色加深，有香味飄出

倒入240g熱牛奶

炒到奶汁變稠

3.將奶汁淋在魚肉上，把魚肉全覆蓋上，頭尾不蒙汁。

蒸熟的土豆壓成泥。

剩下的奶汁（沒有多余奶汁就加點牛奶）與土豆泥攪拌到一起

加10g面粉（面粉一直加到土豆泥攪起來像是有面筋一樣）

倒入裝好花嘴的裱花袋中，波浪形擠在魚身周圍

4.烤箱預(yù)熱5分鐘，上火180℃下火200℃烤20分鐘，烤到上色即可。