4月18日 ?星期日 ?晴

?

? ? 今天注定是十分忙碌的一天，早上曬白茶，下午做蒸汽殺青，晚上嘗試鐵鍋殺青。早上還是熟悉的配方、熟悉的味道，只不過曬完白茶之后，我們又洗刷了前兩天用過的小背簍和雨衣。大家在一起洗洗刷刷，玩的是不亦樂乎。

? ? 下午的時候，突然接到命令，要配合拍攝去做蒸汽殺青綠茶。對于我而言，這是一次全新的考驗。第一次嘗試做蒸汽殺青，感覺還有點小興奮。首先是點燃蒸汽鍋爐，用的是燒生物質(zhì)的熱風爐，然而點燃的時候特別麻煩，需要一點一點地引燃。熱風爐點燃后就開始給蒸汽鍋爐加熱了，整個鍋爐的體積特別龐大，因此加熱到100℃產(chǎn)生蒸汽是一件非常耗時間的工程，大約燒了有一個多小時，蒸汽爐的溫度才慢慢上去。配套的設備有助燃機、引風機、蒸汽殺青機、熱空氣祛濕機、吹風機等。蒸汽殺青機是利用所產(chǎn)生的水蒸氣快速、高效地殺死茶葉中的酶的活性，保證了葉片的綠色。而助燃機及引風機則全部由鼓風機構(gòu)成，由于蒸汽殺青出來的茶葉水分含量極大，所以需要用熱空氣來干燥茶葉，降低高含水量。葉片走到最后，從傳送帶上落下，就被風機吹落到地上——①、迅速降低茶葉的溫度，利于揉捻 ?②、進一步讓茶葉失水 ?這樣整個流程就走完了一遍。但在實際的殺青過程中，這種理想化的操作很難實現(xiàn)。

? ? 用生物質(zhì)熱風爐給蒸汽鍋爐加熱時，火焰的位置太高，導致上部的溫度升的很快，而下部水的溫度依然很低，所以師傅臨時更換了燃料，用木柴代替生物質(zhì)，才解決這個問題。整個的操作裝置一共有三個溫度指示劑，是那種兩端連在裝置上的壓力式溫度計，一個指示殺青機的溫度——當殺青機的溫度達到120℃時，就可以開始蒸汽殺青，而且傳送帶上的小刷子也可以上下調(diào)節(jié)，保證小刷子與傳送帶剛接觸為宜。鮮葉要攤放成薄薄的一層，這樣殺青時才能保證殺勻殺透，熱風干能夠使茶葉中的水分充分散失（可以明顯感覺到：燒木柴沒有燒生物質(zhì)產(chǎn)生的熱量多），鮮葉經(jīng)熱風干后，便由風機飄吹到地上，但是，可能由于環(huán)境溫度太高，飄吹到地面上的葉片溫度仍然很高。這時，董事長又讓我們加了一個大號的風扇來加速降溫，至于是放在吹風的兩側(cè)輔助降溫快還是對著風機的位置（鮮葉出口）降溫快，這有待實驗的驗證。茶葉冷卻到室溫后，就要進行下一步的操作——揉捻，揉捻是用揉捻機進行，槽內(nèi)裝滿鮮葉，蓋蓋子揉捻。此處的蓋蓋子僅起防止茶葉外濺的作用，不起加壓做形的作用。如果加壓揉捻的話，茶葉就會被揉碎，里面的汁液也會大量外溢，不利于茶葉品質(zhì)。綠茶是先揉捻10min，后開蓋兒翻堆解塊一次，然后在繼續(xù)揉捻10min。揉捻完畢后，既可以進行下一步的工序——干燥，由于廠里的自動烘干機壞了，所以只能采用日曬的方式來曬干。照常理來說，綠茶采用烘干的干燥方式比曬干出來的茶葉品質(zhì)要好許多。整個殺青過程中，要時刻保證鍋爐的溫度維持在高溫的程度，因此要時刻添柴加火。結(jié)果做出來之后，我們發(fā)現(xiàn)殺青出來的鮮葉有很多已經(jīng)“紅變”掉了，此“紅變”非彼“紅變”。據(jù)師傅介紹，是因為鮮葉在傳送帶上碰到了高溫的殺青機壁，導致鮮葉直接被燙壞了。可以明顯感受得到，經(jīng)蒸汽殺青出來的鮮葉色澤要比普通的殺青方法殺出來的鮮葉更加的綠，也更加的好看，可惜我們沒能親自品嘗這絕世佳茗。

? ? 下午晚飯的時候，董事長又給我們講了一次話，主要講了他的個人奮斗史以及其他的一些事情：董事長今年61歲（真的看不出來）。以前是一名小學老師，之后下海經(jīng)商，從那一直走到現(xiàn)在，才有了現(xiàn)在的成就。董事長教育我們，一定要做一行，精一行，愛一行。一定要在所從事的領域深耕，積極學習。做老板的一定是永遠最懂這個行業(yè)的人，一定是各個方面都精通的人。還給我們講了一些職場規(guī)則，社會上面永遠都是不講情面的，誰都不能依靠，只能努力提高自己，做到依靠自己。在社會上面打拼，一定要懂得做人做事，職場上面自己的能力可以不足，但一定要與周圍的同事，自己的上級搞好關系。唯有如此，才能在職場上不被淘汰下來，“活得久才是活得好”，董事長還盛情邀請我們，以后如果有機會的話，可以來公司工作，這也? 給我們提供了一條畢業(yè)后的就業(yè)出路。

? ? 晚上的時候，我們用下午剩下的鮮葉嘗試鐵鍋殺青，雖說以前我們在學校里就曾嘗試過，但那都是小打小鬧，這一次才是真正的生產(chǎn)實踐，鐵鍋殺青需要我們自己生火，去燒鍋。看了云南本地同學的生火，我徹底震驚了，“引火木”——一小片木頭，竟然能被直接點燃，真的是不可思議，然后火就慢慢地點起來了。每人炒大概一簸箕的鮮葉量。師傅教給我們：鍋正中心溫度達到280℃的時候，將鮮葉倒入鍋中炒制，師傅提來一桶水說，每炒一鍋茶前，都要用磨砂打磨一下鍋，并用毛巾蘸水擦拭2-3次鐵鍋（一般兩次）。擦拭的時候，動作一定要快，如果擦拭的太慢的話，產(chǎn)生的水蒸汽就會燙傷手，我試了一下，是真的非常燙。溫度上來差不多的時候，就可以將鮮葉下鍋了，下鍋后，可以明顯的聽到噼里啪啦的炒茶聲音，接著我們就用所學過的知識開始操作，不斷地去翻炒茶葉，一開始的時候可能火候沒有掌控好，導致炒出的茶葉有點焦糊。后來師傅教給我們，一開始的時候可以大火翻炒，但炒到后面就要適當?shù)摹案壮樾健保瑢⒉窕鹑サ粢稽c，讓鍋溫降一降，文火慢炒，這樣就不會有焦糊的現(xiàn)象出現(xiàn)。果然，越往后炒，我們出地茶葉也就越好，輪到我抄的時候，所有的情況都已經(jīng)很明朗了，只是炒的時候，雖然我戴著手套，卻依然能感覺到非常的燙手，炒制途中慢慢減少火薪，等到第二鍋炒制前，要在加柴將鍋溫提起來，以此循環(huán)。還有一件事我不是特別明白：等我快炒制好的時候，可以遠遠地聞著有茶葉的栗香散發(fā)，但抓起又聞，仍感覺青氣很濃，所以我又繼續(xù)炒了一下，想使青氣散失的充分一點，但也就多炒了一會兒，就立即有焦糊味產(chǎn)生了。想要一個真正適度的炒制的度很難把握，等到炒制有焦糊味的茶曬干后，那股輕微的焦糊味又沒了，真的很神奇。

? 美妙而忙碌的一天緩緩結(jié)束了。晚安，打工人。