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像程瑤這樣來(lái)“感恩”打卡Wakanda咖啡的武漢醫(yī)護(hù)人員不少，但對(duì)于一家后疫情時(shí)代的武漢咖啡店而言仍是杯水車(chē)薪。

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全國(guó)網(wǎng)友“云下單”的300萬(wàn)也難以挽救這家逆行咖啡，Wakanda咖啡的李飛算了賬，在之前免費(fèi)咖啡上的投入已經(jīng)超過(guò)500萬(wàn)，資不抵債。

復(fù)工生意斷崖式下滑——營(yíng)業(yè)額僅有疫情前兩成左右。即使把房產(chǎn)抵押，要支撐起房租以及復(fù)工后陡然攀升的人工成本，每個(gè)月至少需要30萬(wàn)，他們已經(jīng)沒(méi)錢(qián)燒了。

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我們總是在說(shuō)：“為眾人抱薪者不可使其凍斃于風(fēng)雪”。

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但現(xiàn)在，那個(gè)在疫情最嚴(yán)重的時(shí)候，靠著一杯杯熱氣騰騰的咖啡溫暖了醫(yī)護(hù)人員，為全國(guó)人們點(diǎn)亮了微光的咖啡店，可能撐不過(guò)兩個(gè)月了。

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武漢封城數(shù)月，百?gòu)U待興，Wakanda咖啡卻依然步履維艱。

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更加悲慘的是，在武漢，這個(gè)不是個(gè)案，咖啡行業(yè)，一葉知秋。

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14萬(wàn)餐飲企業(yè)裹挾咖啡業(yè)等死

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這三個(gè)月局勢(shì)急轉(zhuǎn)直下。年初一切都還是另一番光景。

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1月，曇華林北海貓咖主理人古翌去了趟日本旅游，他在淺草一間寺廟抽了新年簽，簽上寫(xiě)著“紅云隨步起，一箭中青霄”，寓意萬(wàn)事大吉。

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宏愿未遂。1月23日，武漢封城，從日本回武漢所有航班被取消。他只身一人，被困上海，飄零一葉。

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緊跟其后的，是長(zhǎng)達(dá)76天的提心吊膽。疫情籠罩下，咖啡店只能閉門(mén)歇業(yè)，除了和其他商家一樣要負(fù)擔(dān)房租外，店里50只貓的飼養(yǎng)成本，更讓古翌雪上加霜。

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意外收獲的兩千塊刮刮樂(lè)，支撐起古翌母親日常買(mǎi)菜的開(kāi)銷(xiāo)，讓這個(gè)家庭得以苦撐。但這畢竟不是長(zhǎng)久之計(jì)，全家陷入焦慮，“不知道怎么活下來(lái)”。

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一夜入冬，是武漢咖啡的群像。

疫情期間，人們衣食住行需求縮到最小，相比餐館飯店還可以轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)上支撐，咖啡業(yè)作為非剛需，遭遇的是滅頂之災(zāi)。

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武漢另外一個(gè)咖啡界大神糖老思很認(rèn)可“滅頂之災(zāi)”這個(gè)詞。1月初，她剛剛承辦了世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)賽，本地出名的精品咖啡全部到場(chǎng)，堪稱(chēng)武漢咖啡界的嘉年華。

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武昌區(qū)403國(guó)際藝術(shù)中心里，數(shù)百人慕名而來(lái)，幾乎無(wú)人佩戴口罩。這里，和最先傳出疫情消息的武漢漢口僅一江之隔。

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短短兩個(gè)星期，疫情從漢口蔓延吞噬全市，糖老思原本打算大干一場(chǎng)的2020年，在盛大的彩色開(kāi)幕以后，急速拉下黑幕。原定的櫻花季活動(dòng)、第二期生活節(jié)悉數(shù)取消，門(mén)店翻新計(jì)劃也只能中止。

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時(shí)代的一?；?落在個(gè)人頭上,就是一座山。

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搶救一座英雄城市的咖啡行業(yè)

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4月8日武漢解封，按下長(zhǎng)達(dá)76天暫停鍵，武漢急需一杯咖啡打起精神，自救。

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位于武漢江岸區(qū)黎黃陂路上的里山咖啡，早早就已經(jīng)為開(kāi)業(yè)做起了準(zhǔn)備。

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老板小山在疫情伊始，響應(yīng)減少人員流動(dòng)的號(hào)召，決定不回老家，獨(dú)自在武漢度過(guò)這個(gè)漫長(zhǎng)的春節(jié)。隔離在家的日子，她在線(xiàn)上報(bào)班，系統(tǒng)學(xué)了甜品課、面包課。

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3月底，市內(nèi)公共交通開(kāi)通后，小山花了一個(gè)星期做清潔，冰箱里的凍品，儲(chǔ)存柜里的常溫食材，只要會(huì)入口的，無(wú)論是否開(kāi)封、是否過(guò)期，全都丟掉。除了購(gòu)置食材，店里的儲(chǔ)物柜、模具也都買(mǎi)了新的。

“得重新來(lái)?！?/p>

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?因?yàn)閷?duì)疫情心有余悸，里山咖啡的堂食直到5月10日才以預(yù)約制形式開(kāi)放，每天只接受三個(gè)預(yù)約。主要營(yíng)收，依靠才開(kāi)的微店。

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小山的廣告直接打在了微信朋友圈里，微店的客人，其實(shí)幾乎都是以前的熟客。所以，雖然開(kāi)了線(xiàn)上的生意，實(shí)際營(yíng)收和疫情前門(mén)店還有不小差距。

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“就算只有一單，自己能夠不閑著，就夠了?！?/p>

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無(wú)論情愿與否，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)上，是這次疫情給無(wú)數(shù)經(jīng)營(yíng)“散漫”的精品咖啡店上的必修課。

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阿騰和朋友合伙的HAHA咖啡，已經(jīng)開(kāi)始踏上依靠線(xiàn)上、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的第一步，他們把門(mén)店所有的產(chǎn)品都換成了易拉罐包裝，替代傳統(tǒng)咖啡杯。線(xiàn)下門(mén)店將慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)閮H承擔(dān)體驗(yàn)作用，重心則轉(zhuǎn)向新媒體帶動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)境。

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“不是以往那種只是靠著客人來(lái)休閑打發(fā)時(shí)間?！?/p>

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在平臺(tái)選擇上，阿騰和小山一樣采用微信朋友圈和微店——美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)配送范圍有限，比起以外賣(mài)為初始目標(biāo)的店，精品咖啡也不具備價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

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HAHA才重啟，就惹上了麻煩。

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因?yàn)殇伱媾R街，附近居民向城管舉報(bào)人員聚集，阿騰只好和城管打起游擊，城管一來(lái)就收起桌子，城管走了再讓客人坐到外面。

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?4月26日，武漢開(kāi)始逐步開(kāi)放堂食，前景似乎轉(zhuǎn)向明朗。五一到來(lái)以后，HAHA出現(xiàn)暌違已久的爆滿(mǎn)，阿騰估計(jì)，那幾天的生意已經(jīng)恢復(fù)到了疫情前的六七成。

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在人群里發(fā)現(xiàn)過(guò)去的熟客，讓他忍不住鼻頭一酸：“都還在?！?/strong>

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武漢咖啡自我搶救的舉步維艱

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4月7日，網(wǎng)上流傳一份由“武漢中小微餐飲企業(yè)聯(lián)盟”發(fā)出的“求救函”，稱(chēng)復(fù)工之后，武漢的餐飲中小微企業(yè)已經(jīng)達(dá)到生存極限，仍深陷危機(jī)。

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據(jù)武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁估計(jì)，復(fù)工之后一周，武漢的餐飲行業(yè)恢復(fù)程度不足兩成，普遍的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變、出行欲望下降，橫亙?cè)谝揽刻檬车牟惋嬓袠I(yè)面前，“沖擊是無(wú)法回避的”。

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武漢曇華林北海貓咖老板古翌打算硬扛。

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北海貓咖的主打特點(diǎn)是人與貓的互動(dòng)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)上先天不利。面對(duì)每個(gè)月花在貓身上一萬(wàn)起步的飼養(yǎng)費(fèi)用，以及房租這些硬成本，古翌在積極尋找對(duì)策，他找朋友商量過(guò)開(kāi)發(fā)小龍蝦等菜品，但多次試菜后，始終缺乏和其他品牌競(jìng)爭(zhēng)的特色，又?jǐn)R置了這個(gè)計(jì)劃。

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無(wú)奈之下，古翌賣(mài)掉房子，做好“今年完蛋”的準(zhǔn)備，繼續(xù)扎根在父輩曾經(jīng)生活過(guò)，自己又在這里開(kāi)了九年店的曇華林。

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一直到4月13日，古翌才迎來(lái)今年第一單生意：一杯摩卡、一杯百拿鐵，總價(jià)70，“已經(jīng)算整條街道不錯(cuò)的了”。

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他的店周遭，隨處可見(jiàn)緊閉門(mén)窗的小店，以及貼在卷簾門(mén)上的轉(zhuǎn)讓告示，到處都是一片荒涼。

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?糖老思主理的ddc，也面臨著同樣境遇。

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在武昌區(qū)403國(guó)際藝術(shù)中心內(nèi)的門(mén)店，原定的店面改造翻新無(wú)限期推遲，施工隊(duì)不愿返回武漢，只能由店員自己動(dòng)手，做一些桌椅修繕，盡可能在施工隊(duì)到達(dá)前拉起些進(jìn)度。

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另一家店位于漢口青島路，臨近江灘及平和打包廠舊址，周邊文創(chuàng)類(lèi)公司集群，原本生意不錯(cuò)。但復(fù)工后，外賣(mài)上每天平均只有兩三單，工作日的堂食營(yíng)業(yè)額只有往常三分之一，周末則只有五分之一。

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為了擴(kuò)大影響，吸引顧客，糖老思注冊(cè)了B站賬號(hào)，嘗試做視頻引流。第一條視頻發(fā)布兩天后，觀看數(shù)只有166次，但總比閉門(mén)拒客要好，畢竟還有166人次知道咖啡店開(kāi)門(mén)了。

他能做的，似乎也只有這些了。

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花式鼓動(dòng)武漢人民多多花錢(qián)

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“逆行咖啡”繼續(xù)“逆行”，根據(jù)估算，疫情對(duì)武漢造成的經(jīng)濟(jì)損失在2000億到2500億之間，武漢一季度GDP，蒸發(fā)至少三分之二，那么武漢人民還愿意掏錢(qián)喝咖啡嗎？

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正式開(kāi)始堂食后，里山咖啡收到熟客送來(lái)的花。為了答謝，小山“隆重”地做了幾份草莓杯子蛋糕，這樣能夠維持鐵桿粉絲顧客的體驗(yàn)和氛圍。

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而古翌貓咖店里的貓也又忙活起來(lái)，陪著幾個(gè)月沒(méi)見(jiàn)面的熟客們玩耍。

糖老思除了在直播軟件中直播咖啡生活外，還找了電工師傅為暫時(shí)沒(méi)辦法裝修的武昌門(mén)店接上臨時(shí)電，期待著9月高校開(kāi)學(xué)，迎來(lái)今年生意的第一個(gè)小高峰。把疫情體驗(yàn)做成銷(xiāo)售熱點(diǎn)，比如她給自家的掛耳包印上三個(gè)詞：相信，盼望，忍耐。

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而武漢Wakanda咖啡關(guān)閉了所有分店，目的也是自救。

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Wakanda咖啡僅存的光谷店，除了積極考慮開(kāi)放全國(guó)加盟之外，還希望全國(guó)上下刺激消費(fèi)的辦法能夠湊效，比如消費(fèi)券。

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為了刺激消費(fèi)，武漢市政府拿出5億投放消費(fèi)券，商業(yè)平臺(tái)也一起出力，騰訊、阿里巴巴、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也配比共計(jì)投放18億元平臺(tái)消費(fèi)券和商戶(hù)消費(fèi)券。

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目前糖老思的dcc咖啡已經(jīng)核銷(xiāo)過(guò)兩張20塊錢(qián)面額的消費(fèi)券了，使用的顧客是兩位30歲左右的客人，她還多問(wèn)了幾句客人哪來(lái)的消費(fèi)券，對(duì)方說(shuō)搶到了消費(fèi)券，不用白不用。

在Wakanda咖啡的李飛看來(lái)，消費(fèi)券想要跑起來(lái)，還是要更多考慮消費(fèi)者實(shí)際體驗(yàn)，比如他曾經(jīng)收到過(guò)一些客人拿著本地APP發(fā)的消費(fèi)券，因?yàn)槭浙y系統(tǒng)無(wú)法識(shí)別，最后反而成了麻煩。

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李飛希望消費(fèi)券這種福利，還是應(yīng)該更接地氣一些，比如“像微信支付這種國(guó)民級(jí)應(yīng)用的消費(fèi)券，才可以直接關(guān)聯(lián)收銀系統(tǒng)，收款時(shí)直接核銷(xiāo)”，他希望消費(fèi)券能夠真正落到實(shí)處。

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后疫情時(shí)代，如何做好一杯咖啡生意，仿佛投射了所有行業(yè)的困境和機(jī)遇。

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5月18日，清華大學(xué)發(fā)布的《2020碼上經(jīng)濟(jì)“戰(zhàn)疫”報(bào)告》顯示：武漢通過(guò)幾大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)啟動(dòng)消費(fèi)券投放，第一批消費(fèi)券中微信支付首日直接帶動(dòng)交易總額超720萬(wàn)元，發(fā)券首月，通過(guò)微信支付使用的武漢消費(fèi)券拉動(dòng)消費(fèi)4億元，杠桿率達(dá)11.4倍。

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武漢消費(fèi)券也拉動(dòng)了中小微企業(yè)的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇和生意增長(zhǎng)，微信支付數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在所有核銷(xiāo)消費(fèi)券的武漢商戶(hù)中，有83.6%為小微商戶(hù)。

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不止是消費(fèi)券。6月2日，微信支付面向全國(guó)超5000萬(wàn)小微商家發(fā)布“全國(guó)小店煙火計(jì)劃”，助力小微商家脫困。在武漢，微信支付還特別定制了針對(duì)本地的“小店”四大扶持政策，通過(guò)收款安全保障、門(mén)店形象提升、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品能力等支持，加碼武漢小店經(jīng)濟(jì)。

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沒(méi)有一個(gè)冬天不會(huì)過(guò)去，沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì)到來(lái)。在這個(gè)被重創(chuàng)的英雄城市武漢，某種意義上，搶救一杯“武漢咖啡”，也就搶救了一個(gè)城市。