在我們的日本概況，日本文化，日語專八，百科中時常會出現(xiàn)有關日本料理的題。

比如：

本膳料理、懐石料理，卓袱料理，會席料理，普茶料理，御節(jié)料理 ，精進料理など……

這些詞可能見過，但是你知道他們的區(qū)別嗎？

今天為大家?guī)淼氖潜旧帕侠?、懐石料理，卓袱料理?/p>

本膳料理

本膳料理（ほんぜんりょうり）とは、日本料理のひとつ?！甘呈陇颏趣搿工趣いπ袨樽泽wに儀式的な意味合いを持たせているのが特徴。正式の日本料理の膳立て。普通，本膳·二の膳·三の膳から成る。一汁三菜·二汁五菜·二汁七菜·三汁十一菜などの種類がある。

本膳料理大約起源自室町時代，特征是料理具有很強的儀式感，是一種非常正式的，禮法繁多的日式料理。菜碟或碗會置于“折敷”，就是一種四方形的小桌子上呈上來，放在賓客面前。第一個折敷叫本膳，接著往下是二の膳、三の膳。料理以一汁（湯）三菜為基本，視招待與場面大小增加膳的數(shù)量和料理品數(shù)，如二汁五菜、三汁七菜、三汁十五菜，但菜數(shù)一定是奇數(shù)。

本膳：湯為日本醬湯，米飯在左湯在右，源自古代祭祀神靈時，擺放祭品的習慣。菜品有醋拌涼菜、一膳燉菜、米飯、咸菜（米飯與咸菜不計入菜品數(shù)量）。

二の膳：湯為清湯，菜品有拌涼菜、二膳燉菜。

三の膳：湯為海鮮湯，菜品有生魚片、小碗煲湯。

與の膳：烤制食品（多為烤魚）。

五の膳：羊羹、煮甜豆、雞蛋卷、魚糕類的小吃。與の膳與五の膳是送給客人的禮物，應只看不吃，最后打包帶走。

除膳之外，還有獻，獻的意思是供大家喝酒，每一獻也有相應的食物供應。最基本的儀式為“式三獻”，這是吃本膳之前，按一定的順序先喝三輪酒。酒過三巡之后開始吃正餐。所有的膳用完之后，再接著喝酒，則從四獻算起，歷史上有貴族舉辦的宴會有多達二十一獻。

本膳料理于明治時代日漸式微，到了現(xiàn)今已經(jīng)只出現(xiàn)在少數(shù)儀式場合了，并且基本會遵循以前的制度，沒有發(fā)生太大的變化。

懐石料理

懐石料理（かいせきりょうり）とは、日本料理の一種で、本來茶の湯において正式の茶事の際、會の主催者である亭主が來客をもてなす料理をいい、禪寺の古い習慣である懐石にその名を由來する（詳細は歴史の節(jié)を參照）。懐石料理とも呼ばれる。懐石を弁當にしたものを點心という。

據(jù)日本古老的傳說“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來，那時候，修行中的禪僧必須遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包在碎布中，稱為“溫石”，揣在懷里。

所謂「懷石」（かいせき），指的是禪僧于冬天為了取暖塞在懷中的熱石頭。當然光一塊小石頭是無法讓全身暖和起來的，因此「懷石料理」的量也很少，不是用來充饑的料理。主要是請客人到茶室享用「茶湯」（ちゃのゆ）、「茶道」（ちゃどう，さどう）時，「點茶」（てんちゃ）之前送出的簡單料理。

懷石料理與茶道文化有著密切的關系。有客人來訪時，主人會把珍藏的茶具拿出來泡茶，但因為空腹飲濃茶會使人感到不舒服，所以為了達到愉快的飲茶，需要在喝茶前吃一些簡單的料理，適當?shù)靥铒柖亲樱@就是茶懷石料理。

懷石料理通常是三菜一湯，當然也有種類很豐富的時候。懷石料理的季節(jié)性強，每個季節(jié)的食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食。現(xiàn)在通常又多一道小菜叫“寄放缽”。用完了湯、飯，可飲一杯清酒，再進“寄放缽”。除材料外，懷石料理很講究食器、座席、庭園、掛軸畫、花瓶等所塑造的空間美。在各種日本傳統(tǒng)料理中，懷石料理的品質，價格，地位均屬高等級的，不少日本人認為，在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時，更可獲得超脫的心境空間。

茶道的基本精神是佛教禪學，一切以簡素為宗旨，是故懷石料理原本也排斥葷菜，以素食為主。不過現(xiàn)代的懷石料理早已脫離禪學精神，不再拘泥于簡素、素食，變成以味道為主的豪華套餐。所以真正茶會上的料理稱為「茶懷石」（ちゃかいせき），一般「料亭」（りょうてい）的日式豪華套餐則稱為「懷石料理」。

料亭是高級日本料理餐廳，整體的建筑物以傳統(tǒng)日式建筑為主，而且一定有可以令人賞心悅目的日本庭園，房間也都是榻榻米房的「個室」（Koshitsu／こしつ，單間房）。由于每家料亭的懷石料理都不同，能不能請來廚藝好的廚師，對料亭來說非常重要。料亭也可以代客人請藝妓來表演。

只是，料亭極為重視傳統(tǒng)與「格式」（かくしき，禮數(shù)、規(guī)矩等），不接受「一見客」（いちげんきゃく，初次來的客人），生客必須有熟客介紹，而且事前一定要預約，畢竟所謂高級料理，通常于數(shù)日前便開始進行準備了。由于價格非常昂貴，主要顧客是政治家、大企業(yè)經(jīng)營者、著名財界人物或財團法人宴會。

而且料亭必須具備日本庭園以及日式建筑、榻榻米房等諸多條件，所以即便在東京，真正的料亭也只有六十家左右，京都更少。京都較少政治家或財界大人物，多是傳統(tǒng)藝人或寺院相關人員，沒必要到料亭密談，再說京都有藝妓，行家都到花街玩。

像小編這種一輩子大概沒機會跨進料亭的庶民階級，想吃正式日本料理時，只能利用旅游時預約比較高級的日式旅館，那么，晚餐便可以吃到懷石料理。要不然就到「割烹」（かっぽう）料理店去吃?！父钆搿瓜喈斢诖蟊娏贤ぃ莾r格也不便宜。

卓袱料理

卓袱料理（しっぽくりょうり）とは、中國料理や西歐料理が日本化した宴會料理の一種。長崎市を発祥の地とし、大皿に盛られたコース料理を、円卓を囲んで味わう形式をもつ。和食、中華、洋食（主に出島に商館を構えたオランダ、すなわち阿蘭陀）の要素が互いに交じり合っていることから、和華蘭料理（わからんりょうり）とも評される。日本料理で用いられている膳ではなく、テーブル（卓）に料理を乗せて食事を行う點に特徴がある。獻立には中國料理特有の薬膳思想が組み込まれていると考えられている。

卓袱料理，是指日本式的中國宴席菜，是在日本鎖國時代傳入日本的，一般是用以接待客人專用的宴會料理。

卓袱料理是將各種菜品放置于圓形青花瓷盤中分食，與一般日本會席料理是各人以較小的食器裝盛顯然不同。卓袱料理的價格與一般日本宴席料理相近，通常一人份的也要將近一萬日元以上。

以位于長崎市創(chuàng)立于文化十年（1813年）的知名料庭“一力料理店”為例，其于午餐供應的姬重卓袱料理，是將菜肴裝在三層的提籃中，并盛裝各式少分量的多種單品菜肴。其中東坡肉是常見的菜色。

折疊矮腳餐桌最初被稱為“卓袱臺”。江戶時代末期，長崎的料理店使用的就是這種餐桌。后來隨著中國人的到來，中餐開始盛行，且逐漸被融入了日本特色，各自分食的料理便開始普及，這種料理被稱為“卓袱料理”。?“卓袱”一詞原指中國人鋪在餐桌上的桌布?！白扛づ_”的原始模樣類似于中式椅子，而后演變成與日本住宅相匹配的坐式圓形餐桌，名稱也變?yōu)榱恕鞍_餐桌”。

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