大家好，我是小肥良。

河粉大伙想必吃不少了，不知道大伙有沒(méi)有嘗過(guò)“越南河粉”呢？

越南河粉，又被稱為“pho”，是如今人氣頗高的一款美食。

越南河粉的店鋪在全世界遍地開(kāi)花的同時(shí)，也在2011年被評(píng)選為50種世界上最美味的食物之一。

“pho”這個(gè)詞，甚至還收錄于牛津詞典之中，方便后人查閱。

每年的12月12日，更是越南一年一度的“河粉日”。

在那一天，許多越南人會(huì)一起嗦粉，來(lái)慶祝越南河粉的誕生。

Google去年的賀圖

因?yàn)樘珢?ài)越南河粉，英國(guó)知名插畫(huà)家Julian Hanshaw甚至還畫(huà)了一本繪本小說(shuō)。

書(shū)名就叫做「The Art of Pho」（河粉的藝術(shù)）。

繪本講述了賣(mài)河粉的孤兒Little Blue，如何面對(duì)自己的故鄉(xiāng)越南和人與人之間復(fù)雜的感情。

Julian Hanshaw能把pho畫(huà)得惟妙惟肖，我猜他也是個(gè)越南河粉的忠實(shí)粉絲。

然而開(kāi)在越南以外的越南河粉店，它們的招牌卻有一個(gè)很奇怪的特點(diǎn)。

美國(guó)脫口秀演員黃阿麗就曾在自己的脫口秀上，提到了她的前夫帶她去吃越南河粉的經(jīng)歷：

當(dāng)時(shí)她們剛開(kāi)始約會(huì)時(shí)，她的前夫向她安利了一家他認(rèn)為很“地道”的越南飯店。

但黃阿麗一看名字就pass掉了，“因?yàn)槊掷餂](méi)有數(shù)字”。

我搜了一下國(guó)外的越南河粉店，發(fā)現(xiàn)確實(shí)他們的招牌，在“pho”后面一般都會(huì)接一個(gè)數(shù)字。

比如“Pho79”：

“Pho555”：

或者“Pho888”。

等等等等。

那有的小伙伴就看不懂了：

為什么部分國(guó)外越南河粉店的招牌都帶數(shù)字呢？難道是什么隱藏的咒語(yǔ)？

要回答這個(gè)問(wèn)題，我們得先從越南河粉的歷史開(kāi)始說(shuō)起。

據(jù)傳，越南河粉最早起源于19世紀(jì)末20世紀(jì)初的越南北部。

當(dāng)時(shí)越南是法國(guó)的殖民地，法國(guó)人吃掉大量牛肉后，牛骨等食材就被民眾拿來(lái)熬湯，搭配河粉食用。

越南北部的牛肉河粉，以清淡為主，重點(diǎn)在于其湯底。

牛骨、牛尾骨、牛腩排、洋蔥、姜是湯底的標(biāo)配。

為了熬出更有味道的湯底，有的越南人還會(huì)加入肉桂、八角、黑豆蔻、香菜籽、茴香籽等香料。

上世紀(jì)40年代后，越南河粉逐漸從北部傳到中部和南部地區(qū)，并根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行調(diào)整。

比如南部的牛肉粉除了生、熟兩種之外，還有牛腩粉、牛筋粉等。

南部粉的湯一般還會(huì)用雞骨來(lái)熬制，并放入炸洋蔥、魷魚(yú)干等提鮮。

如今在越南以外吃到的越南河粉，大多就是南部粉。

而“越南河粉”中的河粉，與我們認(rèn)知中的河粉不太一樣。

形狀上，它和國(guó)內(nèi)潮汕地區(qū)的“粿條”，無(wú)論是從長(zhǎng)相還是口感來(lái)說(shuō)，都非常相似。

1975年越南戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，大批越南人逃往海外，將越南河粉帶到了世界各地。

這一段歷史，也被他們體現(xiàn)在招牌里。

比如「Pho54」代表1954年奠邊府戰(zhàn)役；

「Pho45」代表 1945 年越南大饑荒；

當(dāng)然了，也有的數(shù)字與歷史無(wú)關(guān)，與個(gè)人經(jīng)歷有關(guān)。

比如上圖的「Pho79」和「Pho86」，是店主逃離越南，或者在美國(guó)開(kāi)店的年份。

起名叫「Pho83」的原因，則是因?yàn)槔习宄錾?strong>1983年。

而對(duì)于部分文化程度不高的越南移民來(lái)說(shuō)，使用數(shù)字也許是方便老板/顧客記住一些關(guān)鍵信息。

Quora上就有越南網(wǎng)友表示：

數(shù)字可能代表價(jià)格，比如“Pho24”的意思是一碗越南河粉24000越南盾（約合RMB7.2元）。

又或者代表了地址，比如“Pho32”的意思是店鋪地址在這條路的32號(hào)；

也可能代表了營(yíng)業(yè)時(shí)間，比如“Pho24/7”的意思是營(yíng)業(yè)7天，每天24小時(shí)的意思。

有的時(shí)候也不一定這么復(fù)雜，比如“Pho888”可能是店主想起個(gè)好意頭的招牌罷了：

越南河粉之所以受到各國(guó)人民的歡迎，除了味道還行，價(jià)格實(shí)惠也是其中一個(gè)因素。

比如16年奧巴馬曾經(jīng)在越南吃的一碗烤肉河粉。

將炭烤豬肉泡進(jìn)爽甜的河粉湯汁里，就著啤酒下肚好不愜意，結(jié)賬時(shí)只花費(fèi)了?6 美元。

不過(guò)在咱們國(guó)內(nèi)，部分越南河粉的定價(jià)就有點(diǎn)小貴了。

價(jià)格在30、40元不在少數(shù)：

蔡瀾開(kāi)的蔡瀾越南粉，定價(jià)甚至高達(dá)43-69元不等。

可能這就是蔡瀾吧。

而除了越南河粉，“檬粉”也是一款比較冷門(mén)但味道不錯(cuò)的米粉。

檬粉在越南被稱為“Bun Thit Nuong”，翻譯過(guò)來(lái)就是“越南烤豬肉和米粉”。

檬粉用的粉可以粗略概括為圓柱形的米粉，一般也會(huì)還會(huì)搭配新鮮蘿卜、羅勒、豆芽、薄荷等。

國(guó)內(nèi)好吃的粉一抓一大把，每個(gè)地方都有自己特色的粉，味道也都很不錯(cuò)。

但如果小伙伴們想換個(gè)粉嗦的話，不妨試試越南河粉哦。

當(dāng)然了，去名字帶數(shù)字的越南河粉店，就更好了[doge]