千金難嘗鮮一口，水中珍品今何存—鰣魚

2021-03-02 21:44 作者:藍(lán)色精靈志愿服務(wù)隊 0人讀過 | 我要投稿

魚四月美絕倫，

荻港網(wǎng)出光如銀。

頭魚入市競豪奪，

千錢一尾充廚珍。

??????????--《鰣魚》黃鉞

鰣魚（學(xué)名：Tenualosa reevesi）是鯡形目鯡科的一種魚類，它體長橢圓形，體背及頭部是灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部呈銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部為淡黑色?！熬W(wǎng)出光如銀”中的“銀光”乃鰣魚鱗也。

在歷史上，鰣魚在我國近海的分布甚廣，黃海、東海、南海的12個漁場有27處都曾捕到過鰣魚，這種魚主要分布在北緯22-36°的范圍內(nèi)，其中北緯25-31°的范圍內(nèi)分布最多。鰣魚分布在水深小于60米的海域中，而20米以上的水域是它們最主要的活動范圍。[1]雖然身為海魚，但在每年2月下旬至3月初，鰣魚的生殖群體會集結(jié)成群，溯江而上進(jìn)行生殖洄游，而在5-7月，當(dāng)水溫達(dá)28℃左右時，成魚會在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質(zhì)底的江段繁殖。鰣魚的產(chǎn)卵時間多在傍晚或清晨，生殖后親魚仍游歸海中。當(dāng)年孵化出的幼魚順流而下，第一年在入?？诨虻猩睿诙瓴砰_始入海生長或肥育。由于這種魚每年春夏之交都到鄱陽湖產(chǎn)卵，準(zhǔn)時不誤，漁民親切地稱它為鰣魚。

中華鰣在我國東南沿海洄游路徑示意圖。圖片來源：[[[]黃雪笛,孟涵,金也舟,曲夢杰,鄭玉紅,傅力,劉青華. 從鰣魚洄游路徑的分析探討美洲鰣養(yǎng)殖的溫度管理[J]. 河北漁業(yè),2020,(03):42-49. ]]

“瘟魚”、“三黎”、“惜鱗魚”是鰣魚的別名（鰣魚一觸到網(wǎng)，就頭頂漁網(wǎng)，不再退后，一動不動，束手就擒，所以被戲稱“惜鱗魚”）。鰣魚是濾食性魚類（用鰓耙過濾水中微小的浮游生物、細(xì)菌的魚類），主要以浮游生物如劍水蚤、基合蚤、輪蟲、橈忠類等為食，有時還食大量硅藻和其他有機(jī)碎屑等。因是時鮮，且出水即死、無鱗、血不鮮，故不宜長途販運，長江邊的居民對打撈上來的鰣魚就更有一份獨愛在其中。鰣魚是中國珍稀名貴的經(jīng)濟(jì)魚類，與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。鰣魚之名與貴，仿佛命中注定般，從古至今，皆是如此。“打鰣魚，供上用。船頭密網(wǎng)猶未下，官長已備驛馬送?！毕襁@樣作為貢品被皇家貴族喜愛，足見其珍貴。東漢名士嚴(yán)光（子陵）以難舍鰣魚為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。直至民國時期在北京宴客、饋贈，鰣魚亦是必不可少。建國初期，中央話劇院在頤和園聽鸝館請客，陳毅、周恩來等人受邀，席間便有清江鰣魚（清江鰣魚是湖北清江所產(chǎn)）。鰣魚這炙手可熱的命格究竟緣何而來？實不相瞞，古往今來眾人皆是拜倒在它散發(fā)著迷人香氣的石榴裙下了。在《后元豐行》中，王安石忍不住夸獎：“鰣魚出網(wǎng)蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳?！碧K東坡亦對鰣魚贊不絕口，就連做菜的方法也一并交代了：“芽姜紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸。”確實，肉質(zhì)嫩、鱗油肥，這般得天獨厚，怎能不令人心動？唯一的不足之處在于鰣魚令人垂涎的外表下，暗藏著許多細(xì)刺，而這個小小的缺點竟又被張愛玲列入人生三恨之首……都是鰣魚太過美味惹的禍啊。其實除了好吃之外，鰣魚脂肪含量高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病有很大益處。

然而時至今日，如此珍饈美味只能成為一個遙遠(yuǎn)的回憶了，鰣魚曾經(jīng)“千錢一尾”引達(dá)官貴人爭相購買的盛況不復(fù)存在。繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之后，長江鰣魚也遭遇種群危機(jī)。中國水產(chǎn)科學(xué)院長江水產(chǎn)研究所于1996年組織漁民在峽江產(chǎn)卵場內(nèi)進(jìn)行試捕,共作業(yè)21天,累計捕撈時間414.5小時,總作業(yè)93船次,結(jié)果都未能捕撈鰣魚，江蘇、安徽等江段也多年未能發(fā)現(xiàn)鰣魚，現(xiàn)在的鰣魚很可能已經(jīng)完全滅絕。分析下來，對鰣魚的影響分為三個方面：第一，環(huán)境方面的污染。隨著內(nèi)陸工業(yè)的發(fā)展，管理不當(dāng)?shù)戎T多因素造成長江、贛江、鄱陽湖水域污染日益嚴(yán)重。在這些污染物質(zhì)中有無機(jī)重金屬離子物質(zhì)，如汞、鎘、鉛、銅、鋅等。如果這些物質(zhì)在局部水域超過極限濃度將會影響魚的生理甚至造成死亡。除了無機(jī)重金屬離子物質(zhì)外，還有酸或酸性氧化物和堿或堿性氧化物，這些物質(zhì)流入水中會改變水中的PH值，造成魚類生存的不適（鰣魚最適PH為6.5-8.5），同時也會造成鰣魚天然餌料（浮游生物，主要包括劍水蚤、基合蚤、輪蟲等）。由于油輪漏油或有機(jī)化工廠排放有機(jī)物質(zhì)超標(biāo)，使水域形成一層油層，油層隔斷了水體與空氣，阻斷了氣體交換，水體的氧得不到即時供給，使“溶解氧”降低，影響鰣魚正常的新陳代謝，嚴(yán)重時會窒息死亡。同時油層還會影響光照，使初級生產(chǎn)者數(shù)量減少，在食物鏈中也會影響浮游動物的生長繁殖，使鰣魚天然餌料銳減，影響親魚繁殖和幼魚的肥長。第二，生態(tài)環(huán)境的改變。長江是天然的黃金水道，近年往來的船只量成倍增長。船的噪聲能夠改變或影響鰣魚交配、產(chǎn)卵等生活習(xí)性，夜行、停泊的船只的燈光改變了魚的晝夜變化的習(xí)性，影響鰣魚的性腺成熟時間，使產(chǎn)卵期發(fā)生變化并影響卵孵化和幼魚成活率。此外，橋壩的建立在改變或影響鰣魚的生殖洄游，近年來在長江中下游建立的數(shù)座大橋?qū)堲~洄游造成了一定程度的影響。正在和即將興建的大壩工程，如贛江平流梯級樞紐工程、萬寵大壩、峽江大壩等，對鰣魚生態(tài)環(huán)境影響更大，嚴(yán)重威脅鰣魚產(chǎn)卵場地。第三，濫撈濫捕的影響。過度捕撈繁殖的親魚和索餌育肥的幼魚，造成補充群體急劇減少。[3]目前，市面上雖然仍然有“鰣魚”銷售，卻已經(jīng)不再是當(dāng)年的鰣魚，如今的市售“鰣魚”主要分為兩種——引進(jìn)養(yǎng)殖的美洲西鯡和由東南亞進(jìn)口的云鰣（在我國南海也有分布），它們都不是真正的鰣魚。