【溜菜技法系列】第2集《滑溜三鮮水蛋》，陳宗明師傅的傳統(tǒng)烹飪技法公開課。
2022-11-09 18:27 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
滑溜三鮮水蛋
【食材】大蝦仁、海參、雞胸肉、雞蛋、黃瓜、胡蘿卜、筍、蔥、姜、蒜
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00:59
?1.打4個雞蛋，加鹽、等量清湯/水，攪勻，把浮沫撇出
2.留一個雞蛋清
3.蒸鍋燒開，把蛋液倒入盤子里，中火蒸 (盤子一定要放平)
4.蝦仁切成蝦球
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02:26
?5.雞胸肉改刀
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03:07
?6.海參改刀
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03:47
?7.雞胸肉和蝦 上淀粉漿、加鹽、味精、蛋清，抓勻
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（蝦用干淀粉）
04:04
?8.切配料（胡蘿卜、筍片、黃瓜）
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05:29
?9.鍋里加油，把油燒熱到3成，雞肉下鍋
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發(fā)白后撈出
05:50
?10.蝦球下鍋1－2分鐘，和胡蘿卜片一起炸
11.鍋里加 水、料酒、食鹽、雞精，水溫70℃左右，海參下鍋
12.鍋里加少許油，爆香蔥姜蒜
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07:24
?13.加入料酒、湯/水
14.把蔥姜蒜撈出，加2克鹽、雞粉、1克味精，撇掉浮沫
15.鍋里加入海參，生粉水勾芡
16.蝦球和雞肉下鍋，翻炒，加入料酒
17.淋入明油，黃瓜下鍋
18.出鍋，鋪在水蛋上
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08:57
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