豬肉燉粉條

食材：五花肉、豆角干（提前浸泡2h）、土豆/紅薯粉條、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜

調(diào)料：香葉、八角、干辣椒、白芷、白蔻、花椒、桂皮、黃酒、醬油、鹽、糖、香油

1.鐵鍋燒熱，五花肉皮面朝下烙，溫水浸泡刷洗干凈，切塊

2.糖色：起鍋燒油，加冰糖適量，加少許水熬煮到焦糖色

3.撒蔥姜段、香料（用量見下圖）、肉回鍋

烹黃酒、醬油；澆足量熱水，少許胡椒粉、鹽攪勻轉(zhuǎn)移至高壓鍋壓15分鐘

4.起鍋燒水，煮泡好的豆角干，到翠綠撈出備用

5.起鍋燒豬油，煸干豆角干水分（約3分鐘

6.另起鍋燒水加少許老抽，燙土豆粉條（提前15分鐘泡軟）煮開撈出粉條

7.另起鍋燒油，炒香粉條烹老抽、醬油

8.豬肉煮好，濾出湯汁，放入豆角干

9.肉回鍋，料渣棄置，加少許糖；

大火蓋蓋熬煮5分鐘

10.粉條回鍋，大火2～3分鐘

11.淋香油出鍋