門(mén)釘肉餅

主料：面粉、牛肉、肥肉

配料：小蘇打、雞蛋(1個(gè))、蔥姜、

調(diào)料：花椒大料水、鹽、白胡椒、老抽、甜面醬、料油

一、揉面

盆里加入一斤面粉，一分為二，一半用140克的開(kāi)水燙面，一半用140克的涼水揉面，攪拌成面絮后揉成團(tuán)，蓋住醒發(fā)備用。

二、調(diào)餡

準(zhǔn)備牛肉和一些肥肉切塊洗凈，放到絞肉機(jī)里打成餡裝盆，少量多次加入花椒大料水，加入1克小蘇打，加入一個(gè)雞蛋，加入鹽和白胡椒，加入老抽和甜面醬，放入蔥姜末，加入一大勺料油，順著一個(gè)方向攪拌均勻。

三、揉面

把醒發(fā)好的面團(tuán)搟開(kāi)，揪成均勻的小劑子，搟成中間厚四周薄的皮。

四、包入餡料，再把形狀弄圓

五、烙餅

鍋里加入油，下鍋烙餅，煎黃后翻面烙熟后出鍋。