以下及接下來分享的均源于本人公眾號(hào)“永嘉筆談”

才發(fā)現(xiàn)這里只能分享20張圖，后面的圖掛了 先將就著看吧

以下本是2019年熬豬皮膠的時(shí)候拍圖并逐漸形成文字，放在QQ群共享中的?，F(xiàn)基本無修改的搬過來作為這個(gè)教程的起始。

特別說明：本人基本只制作小稍弓形，所以所有的圖文均是圍繞著小稍在進(jìn)行的。以后不再說明。

另外，熬膠建議在氣溫比較低而且干燥的時(shí)候開始，比如在湖北多在冬天進(jìn)行，以防止膠敗壞，這點(diǎn)還請諸位注意。

對(duì)于角弓的制作而言，熬膠可能是第一步，這第一步?jīng)]有走好，很影響后面繼續(xù)制作的信心。

一般而言，如果條件允許的話，能用鰾膠大概最好的，無論粘接能力還是說凝結(jié)的速度。但是豬皮膠勝在便宜、容易弄到手，而且只要你掌握好制作的技巧，一樣的能做出合格的膠來。如同逐鹿客所說，做弓也是三因制宜：因人、因地、因材。

因?yàn)榍G州本地多喜歡灌香腸，所以豬皮相對(duì)很便宜，去年大概一塊錢一斤，今年，那些伙計(jì)可能是見我專門跑去買豬皮罷，開價(jià)三塊、五塊的都有。不上他的洋當(dāng)，跑了幾個(gè)地方，終于在一個(gè)大些的菜場買到了便宜的豬皮，一塊五一斤，一次性買了大約60斤，然而可能不是和人約定好的，這個(gè)豬皮好的不多，丟頭倒是非常之多。

豬皮買回來的第一件事就是清理：留下背部、臀部等豬皮干凈厚實(shí)的部分，其他如腹部的或者太薄的一概丟棄，這種不僅僅出膠少，而且雜質(zhì)還多。如果有條件，我寧可和人約定好，只要背部和臀部的，哪怕價(jià)格稍微高一點(diǎn)都是可以的，免卻清理的時(shí)間。

清理好的豬皮，倒入燒好的開水中，燙一兩分鐘，然后就可以看到油脂層變得硬挺，但是發(fā)脆，便于刮除。

這兩個(gè)圖就是燙好之后的，可以看到明顯的油脂層，而且豬皮成卷曲半透明狀。這個(gè)時(shí)候用筷子基本能輕易戳穿。

上圖這是刮除油脂層之后的豬皮，和上圖比明顯的干凈了很多。

右圖是刮除的油脂層，可以看到，還是很多的哦。

這是清理時(shí)丟棄的豬皮，六十多斤，清理完，留下的大概也就一半，可能還不到一點(diǎn)，可見這次買的豬皮合格的真不多。

上圖是清理好的豬皮，先整個(gè)的清理完再進(jìn)行下一步。

這是用來清洗清理好的豬皮的。

清理完的豬皮仍殘留有大量的油脂。需要進(jìn)一步清理才能使用。

先用小蘇打加熱水浸泡大約十幾分鐘，來回兩次。期間多次搓洗。小蘇打去油脂的效果還是杠杠的。

小蘇打清理完，用洗潔精清洗兩次，同樣期間多次搓洗。

左兩圖是清洗干凈的豬皮，基本很少存在多少油脂了。

當(dāng)然了，不要指望經(jīng)過這么幾步給所有的油脂都完全去掉，這是很難的，不過咱也有辦法的，后面再介紹。

清洗干凈之后切小條狀。

這是個(gè)絞肉機(jī)，孔眼得合適哈，太小的話，很難絞得動(dòng)。

將切好的豬皮條用絞肉機(jī)絞成顆粒狀。這樣比較容易出膠些。

也有人僅僅是將豬皮切成大顆粒就開始熬制的，也是可以的，但是出膠相對(duì)較慢，后期最好將整個(gè)膠反復(fù)錘砸?guī)妆?，避免浪費(fèi)。不過存在的好處是，可能相對(duì)雜質(zhì)要少些。

上圖是絞好的顆粒。

開始熬制了。

注意：這里是兩個(gè)桶，一個(gè)裝水，一個(gè)裝膠的顆粒，隔水熬。

膠粒倒入后，可以加少量的水，促進(jìn)膠的溶出。有人喜歡只加很少的水，而我卻喜歡多加些，雖然干燥會(huì)慢些，但是容易出膠而且膠要純凈得多。

水溫不宜過高，我通常的做法是保持水溫80℃左右，熬上一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)就開始起鍋。

先介紹一個(gè)神器。

有的地方叫漏勺，有的地方叫笊籬，這個(gè)孔徑是1.5mm的，其實(shí)我還是閑眼大了，要是能買到更小的網(wǎng)眼的就更好了，避免了二次過濾。

起鍋了。將整個(gè)笊籬按入膠鍋中，膠水就滲到笊籬中，只要用勺子降膠水舀出就可以了。

過細(xì)些的，在膠水容器上加一個(gè)更小網(wǎng)眼的東西，二次過濾一遍也是可以的。

我這次也是用了二次過濾的，然而忘記拍圖了。

又。如果條件允許，可以買個(gè)燒開水用的溫控桶，比如60L的，你可以一次性倒入，然后多加些水，70°或者60°熬它12甚至24小時(shí)，估計(jì)出膠還要干凈些，而且低溫下出來的膠分子破壞的更少，不影響膠的性能。

右圖是舀出來的膠，經(jīng)過冷卻之后的。

建議用不銹鋼之類的光滑的而且較深的容器來冷卻。

光滑是為了膠冷卻以后好取出來。

深則將來分層明顯，容易去除油脂和雜質(zhì)一些。

可以看到，在膠面上基本很少有油脂的存在了。

注意下圖。

圖的左側(cè)是容器上面的，有薄薄的一層油脂，這是之前未清理干凈的東西。右側(cè)是容器底部的，有一層雜質(zhì)層。這兩層都可以切除掉，留下中間層純凈的膠。

這次做的膠油脂和雜質(zhì)都很少，圖上顯示的不清楚。

后面最后一鍋雜質(zhì)層比較明顯些，然而也是忘記拍圖了，以后有機(jī)會(huì)，大家自己體會(huì)下。

這也是為什么讓大家用比較深的容器冷卻的原因。

這是第二鍋膠拍的圖，大家可以對(duì)比下看。

這次因?yàn)榧敝媚z，來回兩鍋膠，先各自熬了三鍋。最后剩下的渣滓我有混一起，加了很多水，又熬了兩鍋，去除雜質(zhì)和油脂，立馬就開始使用了的。反正我要用的也是稀膠。

上圖是整個(gè)熬完以后剩下的渣滓。

切成大顆粒風(fēng)干。

我是開了電扇的，日夜吹，干燥的快些?？上硖幗瓭h平原，怎么也比北方干燥來的慢的多。

干燥之后的膠粒忘了拍照，后續(xù)有機(jī)會(huì)再補(bǔ)上。

以上就是我的熬膠方法，僅供參考。

其實(shí)熬膠的方法還有很多，但是都是大同小異的，諸位可以按照自身的條件來設(shè)計(jì)。