為什么飯店的酸辣肚絲湯好喝？原來有竅門，看大廚詳細(xì)分解！
肚絲湯
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?原料：熟豬肚、木耳、冬筍、姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞精、香菜、香油、淀粉。
做法：1. 將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切酸辣肚絲湯成2毫米租，3厘米長的絲； 2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用； 3. 姜洗凈，切絲； 4. 香菜洗凈，備用； 5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒； 6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成； 7. 外帶香菜碟與湯同時(shí)上桌。 1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜酸辣湯正宗風(fēng)味。 2. 濕淀粉用醋開，以其勾芡，酸味鮮美 酸辣肚絲湯醒酒健胃，暖身驅(qū)寒。
菜系及功效
???山西菜氣血雙補(bǔ)食譜 感冒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身
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