冒菜

食材：自己喜歡的食材

調(diào)料：花椒、麻椒、干辣椒、蒜片、郫縣豆瓣醬、白糖、火鍋底料、骨湯、油

1.刀口辣椒：起鍋燒油，油熱放花椒、麻椒、干辣椒小火煸炒出香、變脆

取出搟面杖碾壓

2.起鍋燒油，油熱放蒜片、郫縣豆瓣醬、少許白糖、小半塊火鍋底料、骨頭湯、刀口辣椒大火燒開；花雕酒少許，調(diào)整鹽口

3.涮豆芽菜斷生后撈出鋪底

4.按成熟難移程度，

依次放葷菜、素菜、易熟的食材（毛肚）

汆熟后撈出鋪在豆芽上

5.撒大把蒜蓉、刀口辣椒；熱油潑在蒜和辣椒上激發(fā)香味