麻辣牛肉條

下酒菜，牛里脊（纖維比較粗），子蓋（牛后丘），上腦（去掉筋當(dāng)間的那一塊嫩肉）

制作方法：

①牛肉切成指頭細(xì)的長條

②加入調(diào)料油（專屬），黑胡椒孜然粉，五香粉，麻辣鮮，水，稀釋調(diào)料（可以稍微少一點(diǎn)）再次玉米淀粉，攪拌均勻

紅麻椒和綠麻椒1比1拿水泡透（咕囔咕囔的）

③六成油溫下鍋炸制（一次不要下太多）炸定型

撈出來控好油，第二次炸至五成油溫，勤扒拉，受熱均勻

炸到外脆內(nèi)嫩的程度即可

④起鍋燒油，青紅花椒控水下鍋開炒

氣泡越來越少，放入干辣椒絲脂變色，放入蔥花蒜片降溫，半袋孜然粒

依次放入藤椒油主管麻，提前炸好的辣椒油主管香和辣，調(diào)料油，下入牛肉，配色的小香蔥

嘎嘎的香?。?！