香菇雞片

食材：

雞胸肉，香菇，蔥，姜，蒜，蛋清，玉米淀粉，食鹽，胡椒粉，生抽，料酒，老抽，白糖。

做法：

蔥姜切條泡水備用，蛋清和蛋黃分離。雞胸肉洗凈切薄片，放入碗中。

在碗中加入食鹽，小半勺胡椒粉，一勺生抽，一勺料酒，少許老抽，40克左右的蔥姜水抓拌均勻后，在加入半個蛋清，一勺玉米淀粉抓拌至黏糊狀，腌制五分鐘。

香菇洗凈后切掉香菇蒂再切成片，生姜切絲，大蒜切片，小蔥切段放置備用。

碗中加入一勺生抽，小半勺老抽，一勺耗油，一勺玉米淀粉，一勺白糖，少許食鹽，小半碗清水攪拌均勻后備用。

鍋中燒水，水熱倒入香菇焯水兩分鐘，撈出控干水分。

起鍋燒油，油熱放入雞胸肉炒散，炒至顏色變白即可盛出備用。

鍋中留底油，放入切好的配菜炒香，在淋入料汁炒至粘稠狀接著倒入雞胸肉和香菇翻炒20秒左右，放入蔥段翻炒均勻即可出鍋。