在以前，“年味兒”幾乎征服過(guò)所有的味蕾。肖復(fù)興在《年味兒》中說(shuō)：“年夜飯，更能夠體會(huì)到每人的參與和年的意義的相關(guān)性和重要性”，這大概可以稱(chēng)之為年的味道。

一方水土養(yǎng)一方人，天南海北的移民與本地風(fēng)土融合，造就獨(dú)特的“京蘭腔”，也讓牛肉面成為蘭州的標(biāo)簽；但在蘭州人的心目中，“八大碗”也是永遠(yuǎn)排在舌尖之上的。

蘭州糟肉

蘭州人過(guò)年，餐桌上總少不了一道蘭州八大碗的主打菜——蘭州糟肉。

在每年臘月二十三之后，便到了蘭州人制作糟肉的時(shí)候。做好的糟肉，肉爛夠香，入味綿長(zhǎng)。瘦肉艷紅如火，肥肉入口即化，口感奇妙，色澤則是紅中透著淡淡的焦黃色。在“老蘭州”看來(lái)，這是饕客眼中最完美的配色，也是歸鄉(xiāng)游子忘不掉的味道。

若是讓蘭州人告訴你什么是“人間值得”，那便是有人花了五小時(shí)，只為吃一口“蘭州糟肉”！

糖醋夾沙

味，酸甜可口外酥里嫩，肉爛綿軟香甜，再加上各種不同風(fēng)味的調(diào)料汁兒，糖醋，黃燜，紅燒，五香等等，外焦里嫩，酥脆爽口。

蘭州的夾沙肉，工序繁復(fù)，用料多樣，卻也口感層次豐富，令人滿(mǎn)足。

八寶飯

八寶飯作為“蘭州八大碗”之一，人們更習(xí)慣叫它為“甜飯”，它是餐桌上的甜糯，也是流水席上不變的儀式感。蘭州人將糯米、豆沙，桂圓，大棗甚至櫻桃等甜甜的輔料一起蒸制，吃起來(lái)香甜軟糯，也成了待客時(shí)不可或缺的一道美味。

紅燒肘子

此道菜，是過(guò)年期間不可缺少的儀式感和滿(mǎn)足，肘子皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常常帶皮烹制，肥而不膩。

清燉丸子

對(duì)蘭州人來(lái)說(shuō)有一種味道就是團(tuán)圓，而“丸子”也被稱(chēng)為圓子，丸子放在暖鍋里或是放在燴菜里，或配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清咸爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩，嘗后唇齒留香。

清燉羯羊肉

八大碗頭牌菜，以榆中北山放養(yǎng)羯羊肉為主料，先經(jīng)文火慢燉，再由武火籠蒸兩個(gè)多小時(shí)，食之湯清肉香，厚而不膩，味道鮮美，滋補(bǔ)健身。

梅菜扣肉

為了讓肉入口即化，一般一缽扣肉都要燉好幾天才算入味。大塊的帶著皮肥瘦相間的肉噴香撲鼻，燉肉和梅菜混合的香氣在口腔里肆意蔓延，那味道便是過(guò)年的重頭戲。

粉蒸肉

肉先經(jīng)過(guò)高溫油炸，香脆的外殼包裹著鮮嫩的豬肉，色澤誘人，再用蒸籠蒸到肉軟，色澤黃亮、咸鮮微辣，肉肥而不膩、嫩而不糜、五香味濃郁，是蘭州人飯桌上不可缺少的美食之一。

百里而異習(xí)，千里而殊俗

不管每個(gè)地方過(guò)年

吃的是什么食物，有什么習(xí)慣

但寄托著的都是人們

對(duì)于新一年美好的愿景