在WBC世界咖啡師大賽和SCA的金杯萃取中，意式濃縮咖啡需要滿足以下幾個(gè)條件：

1、濃縮咖啡的萃取比例是1:2

2、咖啡粉劑量單份10-12g，雙份18-20g

3、萃取水溫介于90-96℃之間

4、萃取壓強(qiáng)在8-10個(gè)大氣壓

5、萃取時(shí)間在20-30秒之間

那么，在制作意式濃縮的過(guò)程中，每一個(gè)環(huán)節(jié)的變量都會(huì)影響著濃縮咖啡的出品。

第一步：沖洗手柄/溫?zé)崾直?/p>

第二步：擦干手柄

原因：清潔手柄里殘留的咖啡渣，避免在制作的過(guò)程中影響萃取，手柄里殘留的咖啡渣以及水分，都會(huì)造成咖啡在萃取中形成通道效應(yīng)、萃取不均勻、影響口感。

第三步；歸零手柄

原因：確保取得的咖啡粉是準(zhǔn)確的。

第四步：接粉/取粉

第五步：稱粉

一般粉碗分為單份粉碗和雙份粉碗，單粉粉碗是10-12g，雙份粉碗是18-20g，目前的咖啡機(jī)常見(jiàn)粉碗是18g。取粉粉量正負(fù)0.3g。

第六步：布粉

在接粉時(shí)可以看到手柄中的咖啡粉呈現(xiàn)金字塔形狀，這就意味著咖啡粉層分布不均勻，因此為了讓咖啡粉在萃取時(shí)，水流能均勻地經(jīng)過(guò)粉層，則需要進(jìn)行布粉，使粉層平整均勻。

布粉可以分為手動(dòng)布粉和布粉器布粉，在布粉之前可以進(jìn)行輕微地上下輕敲和左右輕拍手柄。

第七步：壓粉

壓粉的動(dòng)作是，食指和拇指放在粉錘邊緣，虎口握住木柄。手臂和桌面呈現(xiàn)90度角

，壓粉時(shí)身體稍微前傾帶動(dòng)手臂發(fā)力往下壓。壓粉的力度一定要均勻，壓力太小或是不均勻，都會(huì)影響萃取。

第八步：清潔手柄

這一步是為了防止手柄邊緣的咖啡渣在萃取時(shí)掉落到咖啡杯里影響口感。

第九步：準(zhǔn)備工具

準(zhǔn)備好電子秤和咖啡杯，同時(shí)歸零咖啡杯，扣上手柄后立即按下萃取鍵同時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)。當(dāng)你扣上手柄時(shí)，咖啡粉已經(jīng)和沖煮頭里的水接觸了，為了避免手柄里的咖啡粉和沖煮頭上的熱水長(zhǎng)時(shí)間的接觸，影響萃取。所以在你扣上手柄的那一刻，就要開(kāi)始計(jì)時(shí)。

第十步：萃取

用18g的咖啡粉，萃取比例為1:2，那么萃取液重則是36g，參考金杯標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間在20-30秒之間。

第十一步：停止萃取并清潔

當(dāng)液重到達(dá)34g時(shí)，就可以按下停止萃取，因?yàn)樽詈蟮温湎碌目Х纫阂矔?huì)增加重量。

然后扣掉咖啡渣，并再次清潔手柄，并清潔干凈咖啡機(jī)表面。