8月10日，“2023中國黃酒T7峰會”召開，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示要善于挖掘優(yōu)秀的中國酒文化，通過文化的感染力，回歸黃酒文化。

自古以來，文人墨客的詩句中總少不了酒：李白在《客中行》中寫道：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。”陸游在《擁爐》中感嘆：“如傾瀲灩鵝黃酒，似擁蒙茸狐白裘?！?/p>

這兩首詩中，兩位大詩人均描寫的是黃酒，前者稱贊黃酒的色澤，后者寫的是黃酒的口感，從中也能看出黃酒在古時的受歡迎程度。

隨著時代的變遷，白酒成為酒類消費和飲用的主流，在酒桌上黃酒的身影越來越少。但是，你知道嗎，黃酒曾是家喻戶曉的“國酒”，是世界上最古老的酒品類之一，與啤酒、葡萄酒并稱為“世界三大古酒”。

關(guān)于黃酒的起源眾說紛紜，有儀狄造酒、杜康造酒等不同的傳說故事，但在長期從事食品科技史研究的洪光住先生所著的《中國釀酒科技發(fā)展史》一書中的觀點是：“我國以谷物釀造黃酒的起源，大約始于新石器時代初期，到了夏朝已有較大的發(fā)展，但是真正蓬勃發(fā)展的時代，應(yīng)當是始于發(fā)明酒曲、塊曲之時，即大約始于春秋戰(zhàn)國、秦漢時期。”

實際上，此前對河南省舞陽縣賈湖遺址出土的陶器分析發(fā)現(xiàn)，9000年前（新石器時代）已有用大米做的酒。長江酒道之前發(fā)布的《先秦時期的釀酒業(yè)，你了解多少？》一文中，介紹了先秦時期的釀酒歷史：夏朝的釀酒工藝十分落后；周朝建立了對釀酒、用酒進行嚴格管理的機構(gòu)；《禮記·月令》這本反映前秦文化的書中記載了釀酒過程。

黃酒的釀酒歷史源遠流長，釀造技藝無間斷傳承至今，現(xiàn)在尤以浙江紹興一帶最為有名、最能夠代表中國黃酒特色，是中國黃酒的核心產(chǎn)區(qū)。

據(jù)史籍記載，元代紹興路的總管泰不華，曾在紹興縣東浦鎮(zhèn)附近的薛瀆村“飲鄉(xiāng)酒，賽龍舟，與民同樂”。現(xiàn)在的東浦鎮(zhèn)上，仍有一塊鐫刻《酒仙神誕演慶碑記》的石碑，碑文中記載著當時紹興酒的釀造和經(jīng)營情況，還記載有清咸豐七年舊歷七月初七祀酒神的盛況。

感受黃酒的古老，最直接的體現(xiàn)是傳統(tǒng)釀酒技藝，遵循天時，七月酒藥、八月麥曲、九月酒釀、立冬開釀、開春初榨，主要有浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒等步驟，其中浸泡大米的酸漿水是發(fā)酵生產(chǎn)的重要成分之一，《北山酒經(jīng)》中亦有記載：“造酒最在漿……漿不酸即不可釀酒?！?/p>

每一個步驟都是古人智慧的結(jié)晶，是釀酒師傅不斷摸索才形成一套完整的工藝流程，才有了“色澤黃澄透澈，香氣濃郁芬芳，滋味醇厚甘甜”的黃酒，還有“敬老愛友、古樸厚道”的黃酒文化習俗。

黃酒不僅是中國釀酒史上濃墨重彩的一筆，更是華夏文化發(fā)展進程中的一顆璀璨明珠。