素炒四季豆

四季豆的種類：

粗壯一點(diǎn)的四季豆口感稍微老一些，但UP感覺(jué)吃起來(lái)更香，有四季豆的味道。缺點(diǎn)是筋比較多。

細(xì)長(zhǎng)的四季豆，口感更新嫩，基本沒(méi)有筋。

顏色發(fā)紫也是一個(gè)品種。

四季豆的挑選：

看到有黑點(diǎn)的坑坑洼洼的，可能被蟲子咬過(guò)，不要買。

四季豆 耐放保質(zhì)期4-7天

四季豆摘菜：

四季豆兩側(cè)有筋吃起來(lái)很硬，影響口感。摘菜時(shí)需要把兩側(cè)的筋去掉。

逆著頭部把筋撕下來(lái)，尾部也是一樣

處理一下沒(méi)去干凈的筋。短的大概兩段，長(zhǎng)的2-3段。

摘菜過(guò)程中記得清理變質(zhì)和幼蟲眼的位置。

清洗：

把四季豆放入鍋中，加水蓋過(guò)四季豆。

蓋上鍋蓋，大火燒開，再轉(zhuǎn)中火5-10分鐘。

做四季豆一般分為兩個(gè)步驟來(lái)操作：

第一步先制熟。

第二步再回鍋調(diào)味。

煮的過(guò)程中弄個(gè)配料：

像要讓其變得與眾不同，再多加一個(gè)佐料

學(xué)名留蘭香。

薄荷清洗干凈

就說(shuō)明熟了，就可以出鍋。

用涼水沖洗

鍋先大火燒干接著放油，然后放入大蒜。

大蒜放鍋很快變干是因?yàn)橛蜏靥吡恕?/p>

新手炒菜：

四季豆很難入味所以說(shuō)要提前放鹽，再翻炒兩三分鐘。放入調(diào)料（雞精味精）和勻，接著放入使用食用薄荷，稍微翻炒幾下，薄荷炒到打蔫，即可出鍋。