回轉(zhuǎn)壽司誕生至今，已有六十多年的歷史了。它的創(chuàng)始人白石義明發(fā)明出回轉(zhuǎn)帶的初衷就是為了節(jié)省人力，提高壽司的送餐效率，以獲得更大的利潤(rùn)空間。隨著時(shí)間的推移，回轉(zhuǎn)帶的專(zhuān)利保護(hù)期到期，日本涌現(xiàn)出了越來(lái)越多的回轉(zhuǎn)壽司店，且都在原本單純回轉(zhuǎn)帶運(yùn)輸?shù)慕?jīng)營(yíng)模式上，對(duì)回轉(zhuǎn)壽司的設(shè)備線做出了不少改進(jìn)，添加了許多其他方面的功能。

?

已經(jīng)演變得極為成熟的回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備自然在各方面都算是比較“高級(jí)”的。首先，它在原本的常規(guī)回轉(zhuǎn)帶上，又加設(shè)了一層運(yùn)送單點(diǎn)壽司的智能送餐小火車(chē)軌道，兩者的軌道運(yùn)轉(zhuǎn)速度也有明顯區(qū)別。送餐小火車(chē)是定點(diǎn)直達(dá)，速度較快，能有效防止顧客的單點(diǎn)壽司被“不明真相”的其他顧客“截胡”，這是為了適應(yīng)更多種類(lèi)的壽司送餐需求，達(dá)成方便快捷的就餐體驗(yàn)。

此外，回轉(zhuǎn)壽司店區(qū)別于傳統(tǒng)壽司店的一大區(qū)別就是，按碟計(jì)價(jià)，顧客的自主性很高，可以隨時(shí)從回轉(zhuǎn)帶上拿取自己想要的壽司，更是能隨時(shí)單點(diǎn)回轉(zhuǎn)帶上沒(méi)有的壽司，基于此，現(xiàn)在很多回轉(zhuǎn)壽司店的餐位上都有一個(gè)平板自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，和其他餐飲店中的掃碼點(diǎn)餐是不一樣的。這一點(diǎn)餐系統(tǒng)連接著的是整條回轉(zhuǎn)線內(nèi)部的水循環(huán)餐盤(pán)回收系統(tǒng)，顧客可以把空碟放入餐位上的回收口，水循環(huán)系統(tǒng)自動(dòng)將空碟送至后廚，同時(shí)會(huì)記錄顧客相應(yīng)的消費(fèi)金額。

?

與餐盤(pán)回收系統(tǒng)相連的還有扭蛋系統(tǒng)，是一種激勵(lì)顧客消費(fèi)的裝置（可選擇性安裝，并非標(biāo)配），每投入五個(gè)空碟就能獲得一次免費(fèi)扭蛋的機(jī)會(huì)，扭蛋里是一些小禮物。回轉(zhuǎn)壽司標(biāo)配的餐位裝置是熱水系統(tǒng)，即每個(gè)餐位前都會(huì)有一個(gè)推式的恒溫控制水龍頭，用來(lái)隨時(shí)沖泡茶粉，以清潔口腔中上一份壽司留下的余味，確保顧客吃進(jìn)嘴里的每一口壽司都是最新鮮的原味。

如此功能齊全、節(jié)省人工、提升就餐體驗(yàn)的壽司經(jīng)營(yíng)模式，自然也作為一個(gè)舶來(lái)品，成功在我國(guó)餐飲市場(chǎng)中有了一片固定市場(chǎng)。回轉(zhuǎn)壽司的回轉(zhuǎn)線設(shè)備是與餐廳的日常經(jīng)營(yíng)息息相關(guān)的，在定制時(shí)的每個(gè)環(huán)節(jié)都要多多上心，以保證正式開(kāi)店后的正常使用運(yùn)轉(zhuǎn)。