鴛鴦翡翠羹

創(chuàng)意：

“蔬菜顆粒糊”的用法很多，可加入紅豆調(diào)節(jié)口味，也可加入鮑魚丁、海參丁提高檔次，我在這里放上兩個白色鴛鴦，顏色搭配漂亮，而且切合中國情人節(jié)主題，七夕（8月19日）時推出會很有賣點(diǎn)。

用料：

鮮毛豆粒100克，油菜葉100克，蛋清2個，鷹粟粉50克，冰水160克，鹽3克，味精3克。

制作：

1、將鮮毛豆粒和油菜葉、蛋清、鷹粟粉放入攪拌機(jī)中，倒入冰水一起絞碎。

2、鍋上火倒入凈油燒至八成熱時快速將1中打好的汁淋下，用勺子輕輕攪動10秒鐘成一粒粒的綠色顆粒撈出，用清水沖去油待用（制作時也可批量制好放入冷藏箱留用）。

3、鍋燒清水把炸好的菜汁粒汆水撈出。

4、鍋入高湯，加入蔬菜顆粒和調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火勾芡裝盤。

5、上面放上用打發(fā)的蛋清做好的“鴛鴦”即可。

制作關(guān)鍵：油溫要控制在八成熱時下鍋，低了蔬菜汁會炸成一團(tuán)，油溫過高會炸焦，待蔬菜汁成顆粒時快速撈出。

“鴛鴦”做法：雞蛋2個打發(fā)后加入生粉5克，拌勻，勺子抹油，放上打發(fā)的蛋清做成鴛鴦狀，用黃瓜片和胡蘿卜做成翅膀、頭羽、嘴巴和尾巴，花椒籽做眼睛，入蒸箱蒸15秒。