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鍋包肉是一道東北名菜，通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。做好的鍋包肉湯汁浸透到肉里，酸甜可口，咬一口外焦里嫩，湯汁四濺。鍋包肉原名叫鍋爆肉，光緒年間始創(chuàng)子哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手，道臺府里經(jīng)常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人（東北人叫他們老毛子）。由于外國人喜歡吃甜酸口味，鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這便是鍋包肉。把豬肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，蔥，姜，胡蘿卜切絲。?