講解！“洗米”、“泡米”對品質(zhì)好米線的影響有哪些
南水北調(diào)中線工程
2022年3月22日，是南水北調(diào)博物館項(xiàng)目奠基、南水北調(diào)中線工程紀(jì)念園開園的重要時(shí)刻。南水北調(diào)中線工程自通水以來累計(jì)調(diào)水超過460億立方米，其中生態(tài)補(bǔ)水近60億立方米，為干涸的華北平原注入了強(qiáng)大的生機(jī)和活力。
2021年12月12日，南水北調(diào)中線工程正式通水7周年。出河南，經(jīng)河北，一渠清水送京津。在北京，南水占城區(qū)日供水量的75%左右，全市人均水資源量由原來的100立方米提升至150立方米。在天津，一橫一縱、引灤引江雙水源保障的新供水格局已經(jīng)形成。
據(jù)南水北調(diào)中線建管局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至2021年12月11日，中線工程已安全平穩(wěn)運(yùn)行2556天，7年來累計(jì)調(diào)水超441億立方米，累計(jì)向北方50余條河流進(jìn)行生態(tài)補(bǔ)水70多億立方米，工程沿線河暢、水清、岸綠、景美。
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宛禾香食品的米線生產(chǎn)廠區(qū)，便地處于世界最大調(diào)水工程南水北調(diào)中線渠首所在地和全國重要核心水源區(qū)的河南省南陽市。
一把品質(zhì)的好米線的誕生，往往需要?dú)v經(jīng)原料驗(yàn)收→原料倉儲→原料加工→淘沙清洗浸泡→大米粉碎→和粉調(diào)配→出絲→老化→松粉搓散→烘干→切粉推粉→包裝→金屬探測→入庫堆放→物流運(yùn)輸等15道工序的嚴(yán)苛把關(guān)，最終才能形成我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘降姆判?、可口的米線。
當(dāng)來自魚米之鄉(xiāng)洞庭湖區(qū)的桂朝大米到達(dá)米線生產(chǎn)廠區(qū)后，經(jīng)過一系列的檢驗(yàn)與測試，就會進(jìn)入到“洗米”、“泡米”環(huán)節(jié)。
優(yōu)質(zhì)的桂朝大米會被來自南水北調(diào)涵養(yǎng)地的黃金水源清洗3次以上，每次10至20分鐘，洗米的目的是除去漂浮在大米表面的泡沫、糠皮、糠粉；
而后會在黃金水源內(nèi)浸泡6小時(shí)以上，讓每一顆米粒都吸水飽滿，并繼續(xù)向中心滲透，使米粒結(jié)構(gòu)疏松、去除微澀感，且里外水分均勻控制在26%-28%；
后續(xù)再次清洗，通過分級碾磨、輕磨精碾的工藝，最大保留大米中的營養(yǎng)。
大米浸泡6小時(shí)及以上，表面潤濕無白心，對于最終的成品米線，可很好的改善其彈性與感官狀況，且充分吸水，為后續(xù)的大米淀粉糊化成型創(chuàng)造條件：若水分含量過低，在后續(xù)的擠壓熟化時(shí)則糊化不均勻，米線表面夾生、泛白、粗糙、易斷條；若水分含量過高，則米線熟化不夠，韌性差，粘條嚴(yán)重，并會出現(xiàn)夾生的味道。
食品生產(chǎn)無小事，每一道環(huán)節(jié)、每一次把控都凝聚著宛禾香食品對品質(zhì)好米線的堅(jiān)守，以精心筑匠心，用心做好每一份米線。生產(chǎn)品質(zhì)好米線，宛禾香米線！
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