需要準備的食材

【主料】普通面粉350克、澄面150克、

【專用香料粉】八角10克、桂皮5克、香葉2克、小茴香20克、香砂2克、白蔻4克

【專用醬】菜籽油1斤、粗辣椒粉20克、細辣椒粉30克、秦椒、芝麻醬100克、蠔油20克、蒜蓉辣醬60克、辣妹子醬60克、香料粉8克、花椒粉5克、孜然粉5克、大蔥30克、生姜20克、洋蔥40克、白芝麻、

【輔料】黃瓜絲、胡蘿卜絲、面筋丁、大蔥絲花生碎

1、制作專用醬

①鍋中加入1斤菜籽油燒至冒大煙關火，油溫降一降蔥、姜、洋蔥炸至干黃關火撈出料渣

②油溫約130度不開火下香辣醬翻勻，下蒜蓉辣醬開小火炒香

③加入白芝麻和用白酒泡濕的孜然粉、花椒粉、香料粉炒至酒精揮發(fā)，先下粗辣椒粉炒勻，再下入細辣椒粉炒勻關火

④加入芝麻醬、蠔油攪勻，加少許鹽、白糖攪至融化蓋蓋燜即可

2、制作涼皮

①盆中加入350克普通面粉、150克澄面、950克清水邊加邊攪至面漿中沒有面疙瘩，再次加水將面漿稀釋至流水狀態(tài)

②鑼里刷油舀適量面漿搖勻，放進開水鍋中轉一圈提起來，③再次搖勻放入鍋中，蓋蓋大火燜熟(一分半鐘）取出放入涼水中揭下涼皮

3、制作卷涼皮

涼皮上盛入1勺香料醬揉勻，放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、面筋丁、大蔥絲抓勻，撒上花生碎、熟芝麻卷起來即可