《生炒土豆絲的方法》

制作方法：

①土豆絲最大難題是切配均勻

使用切絲器切

②炒之前多投洗（清澈為止）水分瀝干凈。

③普通的熟鐵鍋（鍋一定要夠熱）鍋底變白（300度）下入食用油，可以搭配一些豬油（五花肉肥肉都可，增香）。

④熗鍋或爆香小料的時候，火要小一點兒（容易糊）。一定要放姜，姜可以去除豬油腥味兒。用鮮度高的醬油去爆鍋，然后小火轉(zhuǎn)大火。開鍋后，把一根水分的土豆絲下鍋。

⑤土豆下鍋后翻鍋打鹽，半煎半炒的方式去操作。一分鐘左右翻一次面。“旺火速炒”

⑥出鍋前放入蒜末，尖椒絲（大量）或者韭菜和蒜黃。

⑦不能久炒，把蒜和尖椒的味道嗆出來，出鍋。（喜歡吃酸的可以加少量醋）