抹茶紅豆麻薯軟歐面包，帶你了解軟歐面包的做法
- 抹茶紅豆麻薯軟歐面包
- 配料：高粉500g，抹茶粉10g，砂糖40g，鮮酵母10g，燙種75g，水350g，黃油40g，黑芝麻10g，鹽7g
- 餡料：奶油奶酪500g，糖100g，紅豆100g；麻薯
- 牛奶醬：牛奶100g，低粉100g，糖粉30g，黃油50g
- 黃油不超過(guò)10%可以后加；抹茶面包不宜攪拌過(guò)多，堿性會(huì)影響到面筋的膨脹力，揉好后加入黑芝麻
- 基礎(chǔ)醒發(fā)：面團(tuán)收?qǐng)A，蓋保鮮膜，常溫25℃，發(fā)酵60分鐘（面溫28℃）
- 分割松弛：200g一個(gè)，拍扁排氣，兩邊向中間對(duì)折，拍一拍收成圓柱形，蓋保鮮膜，松馳30分鐘
- 整形：搟開(kāi)成長(zhǎng)條形，涂抹80g奶酪餡料，麻薯分割好拉開(kāi)放入，長(zhǎng)邊卷起成圓柱形，大拇指肚按壓長(zhǎng)邊接口，搓成40cm長(zhǎng)，打開(kāi)一邊接口首尾銜接
- 二次發(fā)酵：醒發(fā)箱30℃，濕度80%，發(fā)酵40分鐘；常溫25℃，蓋保鮮膜，發(fā)酵60分鐘
- 烘烤：表面篩上薄薄低筋粉，表面擠上牛奶醬，上火200℃，下火190℃，噴蒸汽2s，烘烤時(shí)間15分鐘
標(biāo)簽：
