【酸湯番茄魚片】

1.?魚類選擇：羅非魚、鱸魚、草魚、桂魚等

2.?魚骨剁塊，魚切片后清洗

3.?腌制：魚片用鹽、糖、胡椒粉、料酒、半個蛋清抓至粘手，加入淀粉攪拌均勻

4.?西紅柿去皮改刀成大塊，檸檬切片，準(zhǔn)備些薄荷葉，蔥姜蒜切片，準(zhǔn)備海南黃辣椒醬

5.?熱鍋涼油，番茄中火炒至起沙出鍋備用

6.?重起鍋，將魚骨煎至兩面金黃，下入蔥姜蒜，蔥鍋邊淋入料酒，加入適量水或高湯，水開后加入炒好的番茄、海南辣椒醬，大火煮8分鐘左右，加入一茶匙鹽、2茶匙糖，少許雞粉、胡椒粉、5克魚露

7.?撈出料渣，加入檸檬片煮20秒左右，鍋離火加入魚片，最后加入15克白醋出鍋

8.?撒上薄荷葉即成