? ? ? ??深圳神秘顧客（SMS）公司受某日式燒肉品牌餐飲公司委托每月定期進(jìn)行神秘顧客調(diào)查。

? ? ? ??本次調(diào)查訪問(wèn)店鋪覆蓋廣州、深圳、東莞三地。通過(guò)神秘顧客調(diào)查幫助客戶找出員工在服務(wù)中出現(xiàn)的不足與問(wèn)題，并提供相應(yīng)的決策支持。

? ? ? ??此次餐飲神秘顧客調(diào)查結(jié)合進(jìn)店消費(fèi)的流程進(jìn)行，從普通顧客的角度考核各分店在迎賓送客、店內(nèi)環(huán)境氣氛、人員儀容儀表、點(diǎn)餐上餐、席間服務(wù)和出品評(píng)價(jià)等標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，另外也從顧客的感官體驗(yàn)上對(duì)各分店的小食、肉類(lèi)、主食和飲料口味，以及再次光顧的意愿等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，幫助客戶了解各分店的服務(wù)情況和出品質(zhì)量。

? ? ? ??在大眾視野中的燒肉店多以日式、韓式為主。上世紀(jì)90年代，韓式燒肉進(jìn)入北京市場(chǎng)，與此同時(shí)，日式燒肉開(kāi)始登陸上海，所以二者幾乎是同一時(shí)間進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)。

? ? ? ??除去兩者之間燒/烤肉文化、燒烤方式與體驗(yàn)的不同，韓式和日式燒肉最大的差異還是產(chǎn)品本身。韓式烤肉對(duì)所用食材（如肉類(lèi)）要求相對(duì)不高，而其原料必須經(jīng)過(guò)腌制碼味，吃時(shí)輔以不同的醬汁蘸食。

? ? ? ??日式燒肉對(duì)所用食材要求較高，如吃和牛，不同部位的品質(zhì)、口感、定價(jià)都有所不同，對(duì)于上等的鮮肉食材，甚至只需要用鹽調(diào)味即可，提倡吃出食材本身的原味。

? ? ? ??深圳的日式燒肉品類(lèi)發(fā)展比較緩慢。早期的日式燒肉店，大部分以傳統(tǒng)居酒屋的形式存在，消費(fèi)者以年輕人和在深日本人聚會(huì)為主。隨著這兩年其它競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的出現(xiàn)，這類(lèi)型烤肉店的劣勢(shì)也逐漸呈現(xiàn)，如裝修陳舊、位置偏僻、擺盤(pán)粗放、服務(wù)水平低、排煙差等問(wèn)題，也容易被消費(fèi)者所詬病。

? ? ? ??而客戶的品牌日式燒肉品牌，門(mén)店選址在商業(yè)街里，以更加年輕、時(shí)尚的風(fēng)格出現(xiàn)在市場(chǎng)里，除了吸引喜歡日本文化的年輕人之外，也成為一個(gè)白領(lǐng)聚餐、夜宵的場(chǎng)所。

? ? ? ??日式燒肉本身并不復(fù)雜，但是需要規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)制定，并結(jié)合穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)巢钠焚|(zhì)。而神秘顧客調(diào)查正是能夠檢測(cè)到這些方面的內(nèi)容。

? ? ? ??餐飲神秘顧客調(diào)查能夠帶給服務(wù)員無(wú)形的壓力，引發(fā)他們主動(dòng)的去提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)、服務(wù)技能和服務(wù)態(tài)度，促使其為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而且由于神秘顧客到訪時(shí)間不確定，所以這種狀態(tài)持續(xù)的時(shí)間較長(zhǎng)。

? ? ? ??另外，神秘顧客與服務(wù)員的接觸過(guò)程中，可以發(fā)現(xiàn)服務(wù)員工作的問(wèn)題和對(duì)管理的抱怨，幫助客戶查找管理中的不足。
? ? ? ??本文由深圳神秘顧客市場(chǎng)調(diào)查有限公司（SMS）出品，歡迎轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明出處。餐飲神秘顧客是深圳神秘顧客市場(chǎng)調(diào)查有限公司發(fā)展15年以來(lái)的核心業(yè)務(wù)，為多家連鎖餐飲品牌提供專(zhuān)業(yè)神秘顧客服務(wù)，為餐飲門(mén)店提高服務(wù)水平提供助力，贏得了廣大餐飲行業(yè)客戶的青睞。

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