幾種食品致病菌的限量標(biāo)準(zhǔn)?

2023-08-21 15:25

食品致病菌是指在食品中存在引起食用后引起疾病的細(xì)菌微生物，食品致病菌通常通過加工生產(chǎn)，運(yùn)輸，儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)污染食品，人經(jīng)過食用后會(huì)引起食物中毒，腸胃疾病等，常見的食品致病菌有：大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等

食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)

國家衛(wèi)生計(jì)生委于2013年12月26日發(fā)布了GB 29921－2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》并已于2014年7月1日起正式實(shí)施。

GB29921屬于通用標(biāo)準(zhǔn)，適用于預(yù)包裝食品。非預(yù)包裝食品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生管理，盡可能降低致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)。GB29921中規(guī)定了肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品和堅(jiān)果籽實(shí)制品11類食品中沙門菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157：H7、金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌5種致病菌的限量，同時(shí)對檢測方法也作出了規(guī)定。

1．沙門氏菌

沙門氏菌是細(xì)菌性食物中毒的主要致病菌，GB29921對所有食品設(shè)置了沙門氏菌限量規(guī)定，即n＝5，c＝0，m＝0（指在被檢的5份樣品中，不允許任一樣品檢出該菌，下同）

2．單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌也是重要的食源性致病菌。GB 29921規(guī)定了高風(fēng)險(xiǎn)的即食肉制品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌限量，即n＝5，c＝0，m＝0。

3．大腸埃希氏菌O157:H7

GB29921規(guī)定了熟牛肉制品和生食生肉制品、生食果蔬制品中大腸埃希氏菌O157:H7的限量，亦為n＝5，c＝0，m＝0。

4．金黃色葡萄球菌

GB29921規(guī)定了肉制品、水產(chǎn)制品、糧食制品、即食豆類制品、即食果制品、冷凍飲品及即食調(diào)味品8類食品中金黃色葡萄球菌限量，即食調(diào)味品中金黃色葡萄球菌限量為n＝5，c＝2，m＝100CFU/g（mL），M＝1000CFU/g（mL）（指在被檢的5份樣品中，允許最多2份樣品檢出該菌的CFU超過100，但必須小于1000，其余樣品中的CFU必須于100、下同），其他7類食品為n＝5，c＝1，m＝100CFU/g（mL），M＝1000CFU/g（mL）。

5．副溶血性弧菌

GB29921規(guī)定了水產(chǎn)制品、水產(chǎn)調(diào)味品中副溶血性弧菌限量，即n＝5，c＝1，m=100 MPN/g(mL), M=1000 MPN/g(mL)。

食品致病菌超標(biāo)了怎么辦？專家建議生產(chǎn)加工中可食用諾福牌食品消毒劑，綠色安全，無殘留，殺菌高效作用快而強(qiáng)，廣譜殺菌，應(yīng)用廣泛且沒有抗藥性，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑。

諾福牌食品消毒殺菌劑的特點(diǎn)

具備高效的殺菌能力：?諾福能夠殺滅包括大腸桿菌，大腸菌群、霉菌，沙門氏菌在內(nèi)的200多種有害微生物，甚至能夠殺滅芽孢和部分病毒?？梢詮氐讱⑹称飞a(chǎn)中可能遇到的各種細(xì)菌。

具備高適用性：諾福不受溫度，光照，PH值影響，而且諾福也不會(huì)改變產(chǎn)品的PH值，不需要用其他輔助類產(chǎn)品。諾福在作用后，分解為水和氧氣，不會(huì)對食品產(chǎn)生任何有害殘留，且過氧化物不超標(biāo)，按照一定比例稀釋諾福后使用，甚至可以直接飲用。

通過國家和歐盟權(quán)威認(rèn)證檢測：諾福擁有最完善的資質(zhì)，包括衛(wèi)生部批文，國內(nèi)最權(quán)威的檢測報(bào)告，歐盟的食品準(zhǔn)用批文，各種生產(chǎn)體系認(rèn)證報(bào)告，全部的EN微生物檢測報(bào)告。

諾福進(jìn)入市場數(shù)十年間已經(jīng)服務(wù)數(shù)千家客戶，最關(guān)鍵的是給企業(yè)提供量身定做的殺菌，抑菌方案。