暖春四月伊始，東北的大地已經(jīng)冰雪消融，春暖花開是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，東北的江河里正孕育著一場魚的盛宴——這就是大名鼎鼎的開江魚，中國四大鮮之一，東北最鮮的美食，沈陽四月吃開江魚了。

沈陽和平艾美酒店樂美中餐主廚—邵海

從業(yè)20余年

從眾人熟知的經(jīng)典粵菜到無辣不歡的川菜

豪爽又走心的本地菜，更是諳知人心

為什么吃開江魚，因?yàn)槎痉饨?，江里的各種魚幾乎都不再吃食，僅僅依靠消耗體內(nèi)物質(zhì)，嫩江、烏蘇里江、松花江等江河的冰層也逐漸融化解體，在江面上形成冰排浩浩蕩蕩順流而下，史書記載中吃開江魚的傳統(tǒng)可以追溯到遼代，康熙皇帝更是稱開江魚為人間難得的美味，開江魚也就因此盛名遠(yuǎn)播，傳承百年美味的開江魚。

白魚

大白魚通體銀白，體長側(cè)扁，翹嘴，大大的眼睛，白魚的背部呈現(xiàn)青灰色，這種魚的肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味美而不腥，沈陽艾美酒店樂美中餐廳大廚有著多年開江魚的烹飪經(jīng)驗(yàn)，大白魚清蒸后有一種蟹香味，加上少許豉油蔥絲辣椒絲姜絲更是萬千滋味。

專家說柳根魚是最原始的魚類之一，味道也頗為原始，柳根魚屬于黑龍江水系“三花五羅十八子七十二雜魚”中的十八子之一"柳根子"，這"柳根子"并不遜于三花五羅，可以說是魚之珍者。鄂倫春族采用紫蘇燉柳根魚，這道菜有技巧，紫蘇的味道可以去除魚肉的腥味，讓魚肉更加鮮美，粉條更是吸收了魚肉湯汁的精華，燉魚里面的配菜比肉還好吃。

開江魚也能使用水煮魚的烹飪方法，一條好吃的魚首先要新鮮，加上麻辣鮮香的調(diào)料，更加激發(fā)魚肉的本味。傳統(tǒng)烹飪方法認(rèn)為不同的開江魚遵循不同的吃法和烹食方法，創(chuàng)新更是廚師們的重任，對于傳統(tǒng)食材要做各種嘗試創(chuàng)新。

開江魚的小炸魚也非常好吃，鮮嫩的魚肉加上酥脆的外殼，吃一口小銀魚就能鮮掉眉毛。

東北煎餃工藝搭配香椿餡絕對是一絕，春天就應(yīng)該多吃春天的野菜。

青團(tuán)是寒食節(jié)的美味之一，好吃的青團(tuán)只有在春季才能吃到，錯過就要等上一整年了。兩種不同餡料的青團(tuán)雙拼更好吃！

青菜里面很少有紅色的哦，只有莧菜是紅色的，加上東北獨(dú)有的蘑菇，春季是吃莧菜的好時(shí)候，清熱好滋味！

金絲海帶凍，好吃又好看的一道風(fēng)味涼菜，加上少許山野菜的搭配，讓開江魚的盛宴更加具有傳統(tǒng)風(fēng)味。

海參水餃更是把開江魚的盛宴推到高潮，海參不論怎么吃都美味，這時(shí)候在東北能吃上開江魚和山野菜，絕對是尊貴的待遇，要是再來一盤海參餃子，那就更厲害啦。