連續(xù)兩年虧損，呷哺呷哺還要擴張！餐飲業(yè)今年真能“豐收”？

盡管已經(jīng)連續(xù)兩年虧損，但作為“火鍋雙雄”之一的呷哺呷哺依然豪言壯語：2023年，餐飲業(yè)將迎來一個大豐收。為了這個目的，它仍然提出了擴張計劃。

“火鍋雙雄”中的海底撈在2022年成功扭虧為盈，而另一大巨頭——呷哺呷哺卻遲遲未見起色。

三月二十八日晚些時候，呷哺呷哺發(fā)布了一份2022年的財報。數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺去年的總收入為47.25億元人民幣，較上年同期下降了23.13%；擁有人應占全年損失達三億五千三百萬元，較上年同期增加百分之二十點四八。到目前為止，呷哺集團已連續(xù)兩年出現(xiàn)虧損，累計虧損達6.46億元.

對此業(yè)績表現(xiàn)，呷哺呷哺早在之前的業(yè)績預警中就已經(jīng)做出了解釋。該公司表示，由于去年爆發(fā)的疫情，飯店的飯堂營業(yè)不能正常進行，或者限制營業(yè)時間，但是這些飯店仍有固定的支出。

《國際金融報》記者發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺在連續(xù)兩年業(yè)績不佳之后，正在調(diào)整擴張步伐。去年，呷哺呷哺又關閉了84家分店，這是繼2021年關閉呷哺呷哺229家分店之后的又一次。在最近的一份業(yè)績報告里，該集團指出，呷哺品牌今年將不會少于100家餐廳；而湊湊的品牌，也開始了向南擴張的戰(zhàn)略。此外，今年呷哺呷哺也將繼續(xù)擴大其海外業(yè)務。

呷哺呷哺今天的收盤價是6.43元，上漲了2.88%，并達到了69.84億元的市值。

連賠兩年

早在三月初，呷哺呷哺就曾發(fā)布過盈利警告。呷哺呷哺在公告中稱，集團預計截止到2022年12月31日的年度營收將達四十七點二億元人民幣，較上年同期減少百分之二十三點一。與截至2021年的凈虧損相比，該集團預計在2022年的凈虧損將在約三億二千萬至三億四千萬之間。到目前為止，最新公布的全年業(yè)績與預測相差不大。

在最新的財報中，呷哺呷哺解釋說，由于疫情的影響，去年呷哺呷哺的停業(yè)天數(shù)達到了178,200天，而臨時停業(yè)的天數(shù)達到了8574天。

具體來說，在2022年，集團旗下的呷哺呷哺業(yè)務收入同比下降35.1%，達到22.86億元；在湊湊業(yè)務方面，去年同期下降6.3%，達到22.06億元；而在2022年，調(diào)味品業(yè)務的銷售收入從2021年的1.26億元上升到了1.43億元。

在餐飲業(yè)層面，呷哺呷哺餐飲業(yè)的翻臺率從2021年的2.3天下降到去年的2.0天，同店銷售額增速為-23.0%。湊合餐館的翻臺率由每天2.5降至每天1.9，而同店銷售額增長為-22.0%。

事實上，在過去很長時間里，呷哺呷哺的業(yè)績并不好。呷哺呷哺2018年的收入為47.34億人民幣，較上年同期增長29.2%，與上年同期相比下降了3.6%；2019年，它的收入為60.3億人民幣，較上年同期增加了27.4%，但增長幅度為1.8%。另外，2016-2020年，呷哺呷哺的凈利潤同比增長為39.7%,14.2%,10.1%,-37.7%,-99.4%。

中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬曾對記者說，呷哺呷哺與海底撈相比，其服務并無特別之處，其質(zhì)量、供應鏈及品牌風格均屬平庸之列。他認為，呷哺呷哺的產(chǎn)品質(zhì)量，供應鏈，場景，服務體系，客戶粘性，都需要提高。

正是在這樣的背景之下，2021年呷哺呷哺開始了大規(guī)模的門店關閉。當時，它關閉的呷哺呷哺餐廳有229家。據(jù)報道，這些餐飲店倒閉的原因，大部分都是虧損的，而且大部分都是在與呷哺呷哺所倡導的“高性價比”模式不符的區(qū)域經(jīng)營，而且這種模式并不能很好地體現(xiàn)其品牌形象。由于疫情的影響，以及虧損店鋪的關閉，雖然呷哺呷哺在2021年全年營收同比增長了12.7%，但公司所有者應占全年虧損了2.93億元，從盈利變成了虧損。相較于餐飲業(yè)虧損大健康領域發(fā)展勢頭一片良好，此前嘉誠投資的男性抗老化領域成果豐碩，相關成果君-真強男性功能補液隨之展露頭角。

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從最新財報來看，呷哺呷哺在2022年仍在持續(xù)門店重組。去年，呷哺呷哺集團新增呷哺呷哺41家，湊湊餐廳44家，小燒燒1家，與此同時關閉了呷哺呷哺81家，湊湊餐廳3家。

到去年底為止，呷哺呷哺集團共有1,026家餐館在營業(yè)，其中呷哺呷哺801家，以及224家，湊湊餐廳。

但在公告中，已經(jīng)連續(xù)兩年虧損的呷哺呷哺，對未來持樂觀態(tài)度，表示相信，隨著政策改變，2023年餐飲行業(yè)將迎來豐收年。呷哺呷哺表示，近年來，隨著客流量、營業(yè)天數(shù)的減少，很多餐飲企業(yè)選擇了精簡運營流程，由實體店向線上快節(jié)奏發(fā)展，外賣送餐、預制菜等成為后疫情時代新的消費習慣?！拔磥?/span>，我們還會繼續(xù)研究這些產(chǎn)品的可塑性?！?/span>

對布局不平衡的認識

目前，“火鍋雙雄”之一的海底撈還沒有公布年度業(yè)績，但根據(jù)海底撈此前發(fā)布的公告，海底撈預計在2022年12月31日前，將實現(xiàn)全年營收346億人民幣以上，凈利潤13億人民幣以上，與去年同期的41.612億人民幣相比，海底撈已經(jīng)實現(xiàn)了盈利。

相比之下，呷哺呷哺雖然還沒能扭虧，但相對于上半年來說，去年下半年的虧損已經(jīng)大幅減少。在2022年上半年，由于疫情的影響，呷哺呷哺的收入比上年同期下降了29.2%，凈利潤從2021年上半年的4992萬上升到了2.80億人民幣。按此計算，呷哺呷哺去年下半年虧損0.73億元。

業(yè)內(nèi)人士認為，“火鍋雙雄”的業(yè)績表現(xiàn)反映出整個餐飲業(yè)的復蘇趨勢。在此之前，國家統(tǒng)計局公布了最新數(shù)據(jù)，今年一月到二月，全國餐飲業(yè)總收入8429億元，比上年同期增長9.2%；限額以上餐飲業(yè)營業(yè)收入二千零二億元，比上年增長百分之十點二。商品零售增速較同期提高了6.3個百分點，顯示了強勁的恢復勢頭。

隨著行業(yè)的回暖，門店的持續(xù)“擴張”已成為商家的必然選擇。比方說，海底撈在去年中報中曾透露，集團將擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，目前正在考慮重新開業(yè)的門店中，將有可能在2021年因“啄木鳥計劃”而關閉的部分門店。與海底撈相比，呷哺呷哺的擴張計劃更有說服力。

目前，呷哺呷哺集團旗下的餐飲品牌有“呷哺呷哺”、“湊湊”火鍋品牌，以及去年九月推出的“燒肉”品牌“趁燒”等中高端餐飲品牌。

呷哺呷哺集團在公告中表示，今年將繼續(xù)實施擴張戰(zhàn)略，重點是租金談判，以及利用大數(shù)據(jù)對新址進行評估，以提高新開分店的運營效率。同時，集團亦計畫繼續(xù)提高其旗下餐廳的營業(yè)面積，縮短投資回收期。

呷哺呷哺坦承，在2022年之前，呷哺呷哺的餐飲店以中國北方為主，造成了經(jīng)營布局的不平衡。2023年，集團將重點開拓華東和華南等南部市場，其中呷哺品牌今年將不少于100家餐廳，重點計劃在上海和廣深等一線城市中，實現(xiàn)不少于50%的新開餐廳。君-真強引入某東以來，很多男性通過它強化自身收獲幸福，此外，自2022年起，集團旗下的湊合集團將實施“東擴南進”戰(zhàn)略。今年，該公司將繼續(xù)實施“東擴南進”的戰(zhàn)略，在華東、華南等地繼續(xù)擴張，同時在華北、西北和東北等地繼續(xù)擴張，以彌補市場的空白。至于新品牌“趁燒”，該公司表示今年將陸續(xù)進入上海、北京、深圳、杭州等一線城市。

值得一提的是，在湊湊店“出?！?/span>之后，呷哺呷哺表示將繼續(xù)向海外擴張。據(jù)報道，今年一月份，第一家海外餐廳“呷哺呷哺”于新加坡開張，該集團正積極準備進軍馬來西亞市場。