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編輯 | 古利特

近年來，眾多白酒品牌探索國(guó)際化之路。近日，一些白酒“領(lǐng)頭羊”也正積極與國(guó)際烈酒建立友誼。中國(guó)白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭、金酒一起并稱為世界七大蒸餾酒。

什么是蒸餾酒呢？即將發(fā)酵酒酒精溶液，利用酒精的沸點(diǎn)（78.3℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同的原理，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。蒸餾出的酒精成分，根據(jù)酒別、原料及產(chǎn)品規(guī)格的不同再進(jìn)行加水稀釋，一般蒸餾酒的酒精濃度皆在20-80%vol之間。

原料不同

同為蒸餾酒，為何中國(guó)白酒在風(fēng)味上和其他蒸餾酒有著顯著差別呢？

首先差別就是原料的不同，中國(guó)白酒一般僅使用糧食為主進(jìn)行釀造，比如高粱、大米、糯米、小麥、小米等，不同香型的白酒會(huì)以一種或數(shù)種糧食為原料進(jìn)行釀造。

白蘭地是以水果為原料，如葡萄，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏后釀造而成的蒸餾酒。

威士忌屬于谷物釀造蒸餾的烈性酒，是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種蒸餾酒。

伏特加的釀造原料是大麥、小麥、黑麥等谷物或者是馬鈴薯和玉米。

朗姆酒的主要釀酒原料為甘蔗，朗姆酒可以分為不同的類型，如朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒以及強(qiáng)香朗姆酒等，每種類型的朗姆酒都有其獨(dú)特的口感和制作過程。

龍舌蘭酒是一種使用龍舌蘭植物根莖為主要原料，發(fā)酵后蒸餾而得的烈酒。龍舌蘭酒產(chǎn)于墨西哥，原來來自于一種叫龍舌蘭（Agave）的仙人掌植物。

金酒的原料包括大麥芽、黑麥、玉米等谷物，還會(huì)添加杜松子或其他草本植物作為主要香料。

工藝有別

其次是釀造技術(shù)的差異，白酒的釀造工藝有液態(tài)法、固態(tài)法、固液結(jié)合法三種，其中，固態(tài)法是我國(guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)釀造工藝。相較于其他釀造工藝，固態(tài)法的釀造周期更長(zhǎng)，工藝更復(fù)雜更精細(xì)，成本高，品質(zhì)好，香味物質(zhì)更豐富，100%純糧發(fā)酵，不添加其他物質(zhì)，更健康。這種釀造工藝生產(chǎn)出來的酒，保留了白酒醇厚的風(fēng)味。

而像各類白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等蒸餾酒，采用的則是液態(tài)發(fā)酵，蒸餾也是在液態(tài)的情況下進(jìn)行。

再者，中國(guó)白酒和上面提到的幾種蒸餾酒的區(qū)別在于白酒是唯一主動(dòng)加入霉菌參與發(fā)酵的品種。使用曲來釀酒，將原糧同時(shí)糖化和酒化，曲也被認(rèn)為是白酒之骨。由于釀制方法的不同，不同于其他蒸餾酒，白酒有著獨(dú)特的氣味和香味。

可以看出，無論是白酒，還是其他蒸餾酒，都是人類智慧的產(chǎn)物，凝結(jié)著無數(shù)人的智慧，都有著自己獨(dú)特的魅力和底蘊(yùn)。各美其美，美美與共。一杯美酒下肚，如果你能獲得片刻慰藉或歡愉，酒的種類和國(guó)界其實(shí)也不足掛齒。

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