????????糖類攝入超標(biāo)嚴(yán)重危害現(xiàn)代人的身體健康，過 量的糖分不僅會引起肥胖、高血糖、糖尿病等，還 會破壞人體免疫系統(tǒng)，降低免疫力。隨著人們健康 意識的不斷提升，人們逐漸形成控糖、減糖的飲食 觀念，促進(jìn)了無糖飲料市場的發(fā)展和壯大。其中， 無糖碳酸飲料中的可樂因其清爽的口感和零卡路里 的標(biāo)語吸引了廣大受眾群體。但無糖可樂中所包含 的多種成分則會對人體造成不同程度的影響。

1　無糖可樂的成分

????????飲料是指供給人飲用的液體，是經(jīng)過定量包裝 或者用水沖泡飲用的產(chǎn)品。例如，汽水、果汁、茶 等均屬于飲料范疇。經(jīng)過人工加工和包裝的飲料為 了適應(yīng)大眾口味需求，多添加各種食品添加劑、色素、 糖等來改變和提升飲料的顏色、口感等。無糖飲料 則為不含淀粉水解的糖類如葡萄糖等，多采用各種 不升高胰島素和血糖濃度的甜味劑作為替代品。無 糖可樂作為無糖飲料的一種，含有多種食品添加劑 如阿斯巴甜等，其主要是將可樂中的低糖成分換為代糖，而代糖又以是否產(chǎn)生熱量為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)分為營 養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑。根據(jù)其配料表顯示， 無糖可樂主要含有水、食品添加劑 [ 二氧化碳、焦糖 色、硝酸、苯甲酸鈉、阿斯巴甜（含丙氨酸）、安賽蜜、 檸檬酸鈉、咖啡因和蔗糖素 ] 以及食用香精。其營養(yǎng) 成分表如表 1 所示，其總熱量接近于 0 kJ，因此也叫 做零卡路里飲料。

2　無糖可樂成分分析?

2.1　二氧化碳?

????????二氧化碳主要是與水結(jié)合形成碳酸，而碳酸對人體有著眾多的危害。碳酸為一種酸性物質(zhì)，其會與牙釉質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，損傷牙釉質(zhì)，降低牙齒堅固程度 。此外，碳酸飲料可以抑制胃腸道的益生菌群的活性，長時間飲用碳酸飲料會降低消化系統(tǒng)功能， 減少食欲，導(dǎo)致人因厭食而營養(yǎng)缺失，甚至?xí)霈F(xiàn)胃腸道疾病。

2.2　焦糖色?

????????焦糖色又名醬色，為一種食品著色添加劑，是 將糖煮沸到 170 ℃時，糖體焦化而產(chǎn)生的一種物質(zhì)， 主要用于飲料的著色。聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合 國糧食與農(nóng)業(yè)組織以及國際食品添加劑聯(lián)合專家委 員會公布焦糖色為一種安全的、無害的食品添加劑。

2.3　硝酸?

????無糖可樂中的硝酸實際為一種食用硝酸鈉，其 主要作用為上色和增加口感，過量食用則會出現(xiàn)毒 副作用。中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總 局和中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布食品添加劑硝 酸鈉的食用標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)量下的食用硝酸不會 對人體產(chǎn)生危害。?

2.4　苯甲酸鈉?

????????苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉，其作為一種食品防 腐添加劑具有較大的親油性，極易通過細(xì)胞膜進(jìn)入 細(xì)胞體內(nèi)，改變細(xì)胞膜的通透性，減少細(xì)胞膜對多 種氨基酸的攝入和吸收，酸化和電離酸化細(xì)胞內(nèi)的 堿儲備量，抑制細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶的活性。因此，過 量攝入苯甲酸鈉也會對人體細(xì)胞產(chǎn)生危害。過量的 苯甲酸鈉與胃酸結(jié)合形成苯甲酸，而苯甲酸有一定 的毒副作用，長期過量食用則會引起慢性苯中毒 。

2.5　阿斯巴甜（含丙氨酸）

???????阿斯巴甜作為一種甜味劑和增味劑，屬于食品 添加劑的一種，其甜度為蔗糖的 100 ～ 200 倍。眾 多動物實驗研究表示阿斯巴甜作為食品添加劑是安 全的，沒有致癌和神經(jīng)毒性等作用 。聯(lián)合國世界衛(wèi) 生組織也曾公布將阿斯巴甜列為安全的食品添加劑。 但對于苯酮尿癥的患者而言，阿斯巴甜中所包含的 苯丙氨酸會使患者病情加重，甚至?xí)鹨幌盗械?其他并發(fā)癥。

2.6　安賽蜜?

????????安賽蜜又名 AK 糖，其味類似于蔗糖，作為一 種代糖和食品添加劑，其對牙齒不造成傷害，不具 有致齲齒性。眾多研究表明，安賽蜜具有不同的飲 食安全爭議，但食品藥品監(jiān)督管理局已認(rèn)可安賽蜜 的安全性。

2.7　檸檬酸鈉?

????????檸檬酸鈉又名枸櫞酸鈉，其制備主要來源于各 類農(nóng)作物糧食，因此其安全性極高，并不會對人體 健康產(chǎn)生任何危害，并且由于檸檬酸鈉及其穩(wěn)定的 特性，可調(diào)節(jié)體內(nèi)環(huán)境的 pH 值，即使過量食用檸檬 酸鈉也不會產(chǎn)生任何毒副作用。?

2.8　咖啡因?

????????咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，也叫植物 生物堿，是一種神經(jīng)中樞興奮劑。其作為一種提神 醒腦的精神類藥品，普遍存在于食品飲料加工領(lǐng)域。 研究顯示，長期過量食用咖啡因可導(dǎo)致頭痛的產(chǎn)生， 并且咖啡因可以使得中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生暫時性紊亂。 歐洲食品安全局指出成年人 1 d 內(nèi)攝入的咖啡因最高 為 400 mg，過量則會對人身體健康產(chǎn)生安全隱患。 食用咖啡因雖然可以提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性， 但會由于過度興奮而減少深度睡眠的時間，導(dǎo)致失 眠等癥狀的產(chǎn)生，并且由于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的持續(xù)性 興奮，導(dǎo)致中樞神經(jīng)能量消耗過大，極易產(chǎn)生疲勞， 表現(xiàn)為過度興奮后的萎靡不振。對于中樞神經(jīng)系統(tǒng) 發(fā)育不完全的青少年而言，由于其認(rèn)知功能不完善， 神經(jīng)遞質(zhì)傳輸效率低，過度食用咖啡因則會導(dǎo)致少 年兒童認(rèn)知功能降低，自我控制能力減弱。另外， 咖啡因的過度食用還會導(dǎo)致青少年兒童的心血管功 能缺失，產(chǎn)生心肌缺血和偏頭痛等癥狀。?

2.9　蔗糖素?

????????蔗糖素又名三氯蔗糖，是一種高倍甜味劑，其 甜度能達(dá)到正常蔗糖的 600 倍以上。在大小鼠的動 物實驗中，連續(xù) 3 周食用蔗糖素的實驗鼠部分出現(xiàn) 白內(nèi)障和腎上腺皮層出血性病變，但臨床實驗表明， 三氯蔗糖不會誘導(dǎo)齲齒癥的產(chǎn)生，也不會導(dǎo)致胰島 素的分泌和血糖的升高，也無其他相關(guān)癥狀的產(chǎn)生。?

2.10　食用香精?

????????食用香精即食品中所用的香精，通過正規(guī)渠道 和規(guī)格生產(chǎn)的食用香精，其安全性無需擔(dān)心，并且 食用香精具有“自我設(shè)限”的特性，當(dāng)人服用過量的 食用香精時，其散發(fā)的香味會使人難以接受 。?

3　無糖可樂的成癮機制分析?

????????選擇無糖可樂的人群多為運動人群，或期望控制體重的人群，運動人群的運動目標(biāo)之一就是控制 體重，減少脂肪，提高運動表現(xiàn)，飲用含糖可樂雖 然可以快速補充身體內(nèi)所需糖原，恢復(fù)體力，但由 于含糖可樂其熱量高，過量飲用易導(dǎo)致脂肪堆積及其他癥狀的產(chǎn)生，不利于運動目標(biāo)和控制體重目標(biāo) 的實現(xiàn)，并且上述人群在飲用有糖可樂時會產(chǎn)生心 理負(fù)擔(dān)，對于目標(biāo)的預(yù)期與實際行動的沖突會帶來 消極等負(fù)面情緒。無糖可樂由于其零卡路里的特性 以及與普通可樂相似的口感和口味，成為了運動人 群和期望控制體重人群的選擇和有糖可樂的替代品。 在一定認(rèn)知范圍內(nèi)，飲用無糖可樂不會對運動人群 和期望控制體重人群過多的心理負(fù)擔(dān)。 尤其在炎熱天氣下運動時，人體內(nèi)的水分通過 排汗、蒸發(fā)、對流等方式大量流失，人體體溫由于 環(huán)境溫度和自身調(diào)節(jié)需要過高，此時不僅需要進(jìn)行 降溫處理，而且還需要及時補液，而無糖可樂成為 了許多運動人群的選擇。由于無糖可樂中含有大量 水分和代糖，在改善口味的同時還可以大量補充體 液，無糖可樂中的咖啡因會使因運動而疲勞的中樞 神經(jīng)系統(tǒng)再次興奮，加速神經(jīng)遞質(zhì)的傳動，使得神 經(jīng)中樞產(chǎn)生疲勞消失的錯覺，產(chǎn)生滿足感。長期如 此則會養(yǎng)成習(xí)慣，對無糖可樂十分依賴，產(chǎn)生耐受性， 表現(xiàn)為將無糖可樂作為水的替代品，一旦產(chǎn)生口渴、 疲勞的感覺，就會產(chǎn)生攝入無糖可樂的想法。若沒 有達(dá)到此目的，便會產(chǎn)生煩躁情緒，變得萎靡不振， 表現(xiàn)為睡眠障礙、頭暈、精神恍惚等。此外，一罐可樂中的咖啡因含量約為 35.5 mg，如果連續(xù)、大量、 長期飲用無糖可樂，則會產(chǎn)生可樂成癮癥，嚴(yán)重者 甚至?xí)霈F(xiàn)輕微幻覺，影響人的身心健康。成癮常 指人對某一行為習(xí)慣的依賴性達(dá)到某種程度，具有 長期、反復(fù)、自我強迫等多種特性。無糖可樂成癮 機制涵蓋心理和生理兩種層面，不僅是由于其所宣 傳的零糖零卡路里的標(biāo)語使受眾放松警惕，從心理層面接受無糖可樂，產(chǎn)生一種無糖可樂對身體健康 無害的錯誤認(rèn)識。其所含有的咖啡因和代糖等成分 使得人們在飲用無糖可樂時產(chǎn)生中樞神經(jīng)興奮，多 巴胺大量分泌，使人心情愉悅，能夠緩解疲勞。其 所含有的碳酸成分可以刺激人的味蕾，讓人產(chǎn)生清爽的感覺。長期飲用無糖可樂后，人們極易養(yǎng)成習(xí)慣， 產(chǎn)生不喝難受的心理特征 。

4　無糖可樂的飲用建議?

????????無糖可樂作為一種碳酸類飲料，飲用時不僅要因人而異，區(qū)別對待，更要食以量飲。對于青少年而言，青少年正處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時期，這一時 期青少年的新陳代謝快，骨骼發(fā)育迅速，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)作為補充，此時要盡量減少無糖可樂的 攝入。無糖可樂中無青少年生長發(fā)育所需要的各類 營養(yǎng)物質(zhì)，并且其中所含有的碳酸等物質(zhì)會加速鈣 的流失，不利于骨骼的生長和發(fā)育，并且碳酸會侵 蝕牙齒，降低牙齒的堅固程度。青少年的神經(jīng)中樞發(fā)育不完全，對于咖啡因刺激更易產(chǎn)生興奮性，更 易對這種由飲用無糖可樂帶來的刺激成癮。對于運 動人群而言，運動后身體溫度升高，此時應(yīng)以溫水 為主來及時補充體液，切忌立刻飲用無糖可樂尤其 是冰鎮(zhèn)無糖可樂。冰鎮(zhèn)無糖可樂的溫度低，其中的碳酸等物質(zhì)對于胃腸道的刺激大，運動后飲用冰鎮(zhèn) 無糖可樂極易造成胃腸道疾病，不利于人體健康。 對于老年人和相關(guān)病癥患者也不建議飲用無糖可 樂。對于糖尿病癥患者而言，雖然阿斯巴甜等代糖 沒有熱量，不參與血糖代謝，但其會引起胃腸道內(nèi) 的菌群發(fā)生紊亂，進(jìn)而加重病情。而對于老年人和 骨質(zhì)疏松癥患者而言，碳酸飲料中所含有的碳酸等 物質(zhì)會加速身體內(nèi)鈣的流失，加重對牙齒的腐化， 并且由于老年人消化道能力降低，腸道內(nèi)菌群生態(tài) 脆弱，極易被碳酸飲料所影響，導(dǎo)致胃腸道病變， 因此不建議老年人和相關(guān)病癥患者大量飲用無糖可樂。