市面上玉米的品種有五種：黃玉米、白玉米、黑玉米、糯玉米、雜玉米，日常食用的主要是甜玉米和糯玉米。很多糖尿病患者和妊娠期糖尿病孕媽媽都會(huì)食用玉米代替米面等主食來(lái)達(dá)到控糖的效果，這是可以的嗎？

甜玉米里含有大量無(wú)效的淀粉合成酶，導(dǎo)致甜玉米生長(zhǎng)過(guò)程中不能正常地把可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉儲(chǔ)存起來(lái)，最后導(dǎo)致淀粉少、可溶性糖多。黃甜玉米中有76%是水分，只有5.7%是淀粉，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同組成的。而糯玉米在糯性基因控制下，直鏈淀粉的合成被阻止，而支鏈淀粉的比例幾乎占到100%，其淀粉含量比甜玉米高出近30%，總碳水化合物含量幾乎是甜玉米的2倍。

因此，甜玉米代替大米飯，可以降低血糖反應(yīng)，但糯玉米就不一定了?！跋胍刂茻崃繑z入以及血糖升幅的網(wǎng)友，建議選擇甜玉米而非糯玉米，前者更像果蔬，后者屬于熱量高、升血糖快的主食?！钡?strong>不推薦每餐的食物完全由玉米來(lái)代替。她介紹，玉米和精白米比，鉀、VB2和膳食纖維含量確實(shí)高一些，但蛋白質(zhì)含量更低，而且和燕麥、藜麥、小米、糙米、黑米、大麥仁、蕎麥、青稞之類的其他全谷物比，玉米是全谷物里的“差生”—蛋白質(zhì)只有4%，膳食纖維只有2%-3%，VB1和鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)也都算墊底的。因此，光吃玉米無(wú)法獲得足夠的蛋白質(zhì)等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分。

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