鍋包肉&地三鮮

鍋包肉

食材：350g豬里脊、胡蘿卜

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、300g土豆淀粉、清水、油、白糖、米醋、生抽、姜、蒜、京蔥、香菜

1.350g豬里脊切5mm薄片，刀背拍松后，放1/4勺鹽+1勺料酒+1/4勺胡椒粉抓勻腌制5分鐘

2.300g土豆淀粉加400ml清水攪勻，靜置半小時倒出表面清水，留沉底淀粉

3.泡好的淀粉+豬肉片+1勺食用油抓勻

4.半鍋食用油中火加熱至160℃，逐片放入肉片，炸1分鐘定型撈出控油

5.升高油溫到180℃，復炸20秒到肉片金黃

6.備蒜片、京蔥絲、胡蘿卜絲、香菜梗

7.糖醋汁：6勺白糖、4勺米醋、半勺生抽攪勻

7.起鍋燒油，中火放姜絲、蒜片爆香；

8.倒入糖醋汁熬4分鐘到冒泡粘稠

9.放肉片、胡蘿卜絲、京蔥絲、香菜梗翻炒10秒出鍋

地三鮮

食材：土豆2顆、茄子1根、青椒1根

調(diào)料：水、油、老抽、生抽、蠔油、白糖、鹽、淀粉、水

1.茄子切滾刀塊，加1/5勺鹽抓勻腌5分鐘；青椒洗凈去籽、對半切滾刀塊蘸干水分、土豆去皮切塊清水浸泡出多余淀粉

2.茄子加3勺淀粉抓勻

3.炸蔬菜：

①起寬油，大火加熱到150℃，下土豆塊炸8分鐘

②升高油溫到180℃，下茄子炸8分鐘到表面微黃

③放青椒炸15秒撈出

4.備大蔥末、蒜末

5.料汁：2/3勺老抽、2勺生抽、2勺蠔油、1勺白糖、1/3勺鹽、1勺淀粉、120ml水

6.起鍋燒油，放半勺大蔥末、1把蒜末爆香；放入料汁蔬菜塊回鍋

7.出鍋前撒1把蒜末翻炒勻，出鍋