何三七是《笑傲江湖》之中的一個小角色，但小角色不一定是小人物，沒有性格，沒有特點。相反這位何三七在書中攏共不過出場兩次，但是特點鮮明，人性光輝在這漆黑的江湖之中掩藏不住。

他出場奇特，不是仗劍江湖的游俠高人，反而市井氣十足，是個挑著餛飩擔子賣餛飩的老頭，而且形貌猥瑣，有些精打細算的本色。華山派弟子們吃了八碗餛飩，他記賬在心；恒山派定逸師太打碎兩只碗，兩只調羹，他也毫不客氣地伸手索賠。

在令狐沖蒙受不白之冤，被眾人詆毀之際，他也在一旁聆聽，并沒有人云亦云，相反聽見儀琳說出令狐沖俠義之舉的時候，更是擊掌贊嘆。到后來左冷禪謀劃五岳并派，算計天門道長之際，也是他仗義執(zhí)言，指出暗算天門道長的乃是“白板煞星”的弟子，外號叫做“青海一梟”的江湖敗類。

這樣一個人物，名字為什么叫做何三七呢？

金庸先生自有其用意。何三七的出場，正是林平之裝扮成一個小駝背，在茶館聽見華山派諸弟子談論青城派如何謀害他福威鏢局的隱秘、定逸師太誤會令狐沖拐走弟子儀琳，怒氣沖沖前來對華山派弟子索人之際。

前一事是密謀暗害，血腥殘忍；后一事是晦暗不明，是非難辨，凸顯出江湖情形就是如此詭秘不測，令人生畏。兩件事中，余滄海不顧是非，定逸師太不問情由，我們有一句話來形容這種不顧是非，不問情由的狀況，叫做不管三七二十一。

這就知道了，為什么叫做何三七。三七二十一，是說要有是非情由的道理。何三七，意思就是當時的情況，究竟算是什么道理呢，有沒有道理呢？

一個名字，就是一個拷問；一個名字，就是一種揭露。

看何三七所在時候的幾件事，無論是討論的余滄海滅門福威鏢局，還是定逸逼問華山派，又或者是青海一梟暗算天門道人，這些江湖事，究竟算是什么是非，什么情由，什么道理呢？都是以大欺小，以強凌弱，以智詐愚的事，毫無道理可言啊！

所以在一旁見證的人，叫何三七，表達的就是江湖漆黑，是非難說，是何三七？所以何三七是做什么的呢，賣餛飩的。要知道餛飩諧音就是混沌，是非對錯，善惡道理都難說，豈不是大混沌么！