根據(jù)《食品安全法》關(guān)于食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用范圍的規(guī)定，經(jīng)審查，食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣已無技術(shù)上的必要性，現(xiàn)決定予以撤銷并公告如下：

　　一、自2011年5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)、銷售食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣；有關(guān)面粉（小麥粉）中允許添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣的食品標準內(nèi)容自行廢止。此前按照相關(guān)標準使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣的面粉及其制品，可以銷售至保質(zhì)期結(jié)束。

1、小麥粉在不添加化學(xué)制劑的情況下會呈現(xiàn)其天然的淡黃色，天然面粉雖然色略顯淡黃，但保留了小麥粉營養(yǎng)成分，富含胡蘿卜素，有香甜的麥香味，口感筋道。天然的小麥面粉不太白是純綠色的健康面粉。 現(xiàn)在市面上銷售的，看上去很白的，如略顯銀亮色面粉，都是在大型面粉機加工過程中添加了增白、防腐等幾種甚至十幾種化學(xué)添加劑的工業(yè)面粉，這種所謂的白面沒有小麥粉天然的麥香味，這樣的面粉里面有很多小麥的天然營養(yǎng)成分都被破壞掉了。

2、加工因素。原糧處理要徹底，要配備綜合淸糧機，把小麥毛糧中的各種雜質(zhì)清理干凈。這樣就會減輕面粉的雜質(zhì)，保證面粉的色澤問題。一般我們家庭用面，面粉的出粉率在70-80%，正常情況下，如果面粉的出粉率超過80%，面粉就不怎么白了。我們國家的小麥品種繁多，相同的出粉率，如果小麥的品種不一樣，使用面粉機研磨出來的面粉黑白就不一樣。有的研磨出的面粉黑一點，有的就白一點。經(jīng)過潤麥的面粉就比不潤麥的面粉白，這是小麥本身的特點決定的。潤麥就是將過水的小麥根據(jù)當時的季節(jié)放置10個小時左右，使水分在麥粒內(nèi)部分布更加均勻，并產(chǎn)生一系列物理生化變化，最終完成水份調(diào)節(jié)過程的工序。

面粉生產(chǎn)工藝：

小麥--清理--著水---潤麥----入磨---研磨篩理----配粉----包裝

（1）清理：主要是清理小麥的中的秸稈，石頭，破損麥等影響面粉出率的雜質(zhì)。主要設(shè)備有:打麥機，去石機，風(fēng)選，精選等，根據(jù)小麥的品質(zhì)及制粉要求，各種面粉廠會有些區(qū)別

（2）著水：小麥清理好后需要著水，使小麥的水分達到一定含量，可以提高麥皮的韌性，降低小麥胚乳的機械強度，這樣在研磨時，使麥皮不宜磨得很碎而影響面粉品質(zhì)，而調(diào)質(zhì)的胚乳使得磨粉機的磨輥磨損降低，同時降低能耗。一般高筋麥著水要多一些，低筋麥相對少一些。

（3）潤麥：著水的小麥在麥倉里要存放一定時間，一般在8~24小時，根據(jù)小麥品種，溫度而異。高筋麥一般時間要長一些，冬天潤麥時間也長一些。

著水和潤麥后的小麥稱為入磨麥，入磨小麥的水分控制在14~16%。如果太高，會影響后道篩理。

（4）研磨篩理：分心磨系統(tǒng)和皮磨系統(tǒng)，磨粉機將小麥破碎成大麩皮，小麩皮，大胚乳，小胚乳，粗粉細粉，然后不同的料又進入不同的磨粉機研磨，同時配合篩理和清粉。這是個很復(fù)雜的過程，需要通過有經(jīng)驗的粉師調(diào)整，達到最優(yōu)的效果。最后得到面粉（1~3種），粗麩，細麩

（5）配粉：由于專用粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調(diào)整成品面粉的各種粉質(zhì)特性，達到客戶要求。

（6）最后是包裝。