醉鵝，是順德當(dāng)?shù)氐囊坏烂?，是一款藥膳菜品，主要材料是鵝肉。醉鵝味濃肉美，但操作簡便。師傅稱，醉鵝的做法以純天然食材、藥材、香料為原料，健康味美。 火焰醉鵝的特色在哪里？一是火焰，一是“醉”。此菜不比其他菜，在后廚做好之后端上來，而是只將鵝塊稍微煎一下，然后端上桌。剩下的全部過程，則在客人面前完成，有點像東北的“地鍋燉”。 所以當(dāng)你在等候醉鵝成熟的同時，也能觀賞整個制作過程：會有一個廣東人來幫你稍微“炒”一下。這里也跟別處有所不同，是先下蔥蒜，再倒油。油稍熱，即可下入鵝塊，下入獨家秘制的醬料等等。最為關(guān)鍵的一步，就是開燉，加入的不是湯、不是水，而是豉酒。加入三十度豉酒后大火燉熟，在燉的過程中，豉酒蒸發(fā)出來的酒精會在鍋邊燃燒，發(fā)出淡藍(lán)色火焰，相當(dāng)具有觀賞性。 許多人吃過醉鴨、醉雞，但對“醉”的做法其實不一定非常了解。這里的醉鵝的另一個特點，就是這醉的特色，豉酒。也許你聽過濃香酒像五糧液、醬香型像茅臺、清香如杏花村等等，但豉香酒，絕對是一個特色。用這酒做出來的鵝，能不是一個特色嗎？ 準(zhǔn)備食材：鵝200克、白酒1湯勺、姜1塊、蒜3瓣、小蔥1根、花雕酒1茶匙、油適量、鹽1茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙。 鵝洗凈剁塊。 姜切片。 小蔥切蔥花。 鍋中燒熱水，水開放入鵝、料酒，焯水2分鐘，撈出備用。 起鍋倒油，油熱加入蒜、姜，煸炒出香味。 然后加入鵝、醬油，翻炒3分鐘。 接著加入白酒、鹽，翻炒均勻。 接下來倒入花雕酒繼續(xù)燜煮8分鐘。 最后大火收汁撒上蔥花即可。