陜西最著名的兩碗面全在這了。

　　油潑面是陜西著名美食，是陜西人的當(dāng)家絕活。

　　手工和面，分成小份，扯成寬面片

　　面條丟入開水后煮熟撈出

　　將蔥花碎，花椒粉，鹽還有其他調(diào)味料

　　重點是不能忘了鋪上一層厚厚的辣椒面

　　燒一勺滾燙的菜油澆在上面

　　熱油沸騰，把辣椒面的辣紅素全部激發(fā)出來

　　使整碗面紅油閃爍

　　然后澆上兩大勺醋，拌勻就可以吃了

　　面筋道彈牙，酸辣香口

　　可是在陜西不僅僅只有油潑面一支獨秀，還有一種面也是不能小覷的，那就是岐山臊子面。

臊子面是一種面食，以寶雞岐山的最為正宗。

　　很多人不知道臊子為何意。

　　臊子在以前就是 " 肉丁 " 的意思，《水滸傳》第三回，" 奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子 "，就是要十斤瘦肉切成肉丁。

　　這個臊子湯可是臊子面的靈魂。臊子湯的配料顏色搭配特別有特色，要五色俱全。

　　黃的雞蛋皮，黑的木耳，紅的胡蘿卜，綠的蒜苗，白的豆腐。

　　肉臊子的做法也是有講究的。

選豬肉要七分肥，三分肥

將肉切成小碎片放入燒開的油鍋里，翻炒

微微變色之后就放入姜末去腥

再撒上適量鹽調(diào)味。

當(dāng)肉炒至六成熟時加陳醋

接著加醬油、花椒

快要炒熟時加入紅辣椒面

拌勻，燉一會就可以

?以上就是一般豬肉臊的做法。

　　可以直接拿去拌面吃，當(dāng)然也可以接著做，做成岐山臊子面。

取一口大鐵鍋

倒入清水煮沸

加入豬肉臊再次煮沸

把之前準(zhǔn)備好的五色配菜

雞蛋皮，木耳丁，胡蘿卜丁，豆腐丁，蒜苗段

放入鍋中，適當(dāng)?shù)恼{(diào)味

湯色紅、鮮、亮，湯味酸、辣、鮮

一鍋精彩的臊子湯就做好了

　　陜西人吃臊子面，七分湯，三分面。湯多面少，而且是只吃面不喝湯，這樣的吃法也是一大特色。

　　在陜西岐山婚喪嫁娶都要吃臊子面的流水席，一碗接著一碗吃，只吃面不喝湯，最多的一個人都能吃下20碗呢。

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　　臊子面和油潑面，在陜西人心中的地位不分伯仲