老廚教你做小酥肉，搭配白菜干豆腐，做砂鍋燉菜，立冬吃更解饞
砂鍋燴小酥肉
主料：前膀肉8兩
配菜：蔥姜、海帶、干豆腐、木耳、白菜
配料：雞蛋、紅薯淀粉、醬油、胡椒粉、
蔥姜水：蔥姜絲加點鹽用力搓黏，加10克水
8兩前膀肉，切成5厘米的段，加入蔥姜水，加入花椒面（花椒粒焙香砸成粉）少加點鹽、少許味素，加點醬油抓拌腌5分鐘。
配料：各種青菜菌類隨意放。
海帶切絲、干豆腐切1.5厘米的條，泡發(fā)好的木耳摘洗干凈，白菜撕成核桃塊。
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加入2勺紅薯淀粉，加入一兩的清水抓拌，再加一勺淀粉，加入3勺的清水抓拌，加入25-30克的油攪拌均勻。
03:21
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?炸酥肉：五六成熱油溫，一推放2塊肉，炸成七成熟沒炸好先撈出04:29?
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05:13
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炸至露肉的地方能看出一點紅，糊不易過厚，一共炸了5分鐘，把成塊的肉用勺打散，露肉的地方呈現(xiàn)紅色就撈出
05:20
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撈出浮渣
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06:17
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拿出砂鍋加入骨湯或清水，放入海帶、干豆腐、木耳、白菜、蓋鍋開鍋一分鐘；把菜拌勻，加入醬油、胡椒粉、加入6分口的鹽、下入酥肉，燉10分鐘，把酥肉外面的糊和肉炸焦的那個香味，充分的溶解到湯里，讓配菜的味道更香。
中途加點湯和醬油、撒蔥花、姜末、香菜
總結(jié)：湯汁是奶湯色
醬油是增加香味，醬油不宜過多
酥肉配米飯，要吃出醬香味，加醬油
酥肉配饅頭花卷，要奶湯色的清湯， 不加醬油
炸酥肉的糊不要過厚
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09:44
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