教你1個(gè)炸麻團(tuán)的重要技巧，教程比書本還詳細(xì)，不會(huì)開裂和塌陷。麻團(tuán)是小時(shí)候吃得最多的一種點(diǎn)心，一到了年節(jié)時(shí)候，家里都會(huì)炸上一些，留著過節(jié)的時(shí)候吃。說起來也算得上是古老的傳統(tǒng)特色油炸食品，制作起來也不算復(fù)雜，是用糯米粉配上糖或者其他餡料一起，放入油鍋炸制而成，做好的麻團(tuán)，軟糯香甜，帶著芝麻的油香，吃起來特別過癮，今天就把這道炸麻團(tuán)的詳細(xì)做法和技巧分享給大家。

準(zhǔn)備食材：

糯米粉、白糖、清水、豆沙餡、白芝麻、食用油

具體做法：

1.我們先準(zhǔn)備上280g的水磨糯米粉，然后用246g的糖水來和面，白糖和水的比例是1:2.5，基本上攪拌到看不到干粉的時(shí)候，就可以下手揉了，最后揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，封上保鮮膜密封餳上10分鐘，讓水和糯米粉充分融合。

2.糯米粉面團(tuán)餳好之后，直接揪一小塊出來當(dāng)作劑子，然后在掌心反復(fù)的抓勻，抓到濕潤(rùn)的狀態(tài)，用大拇指按出一個(gè)小窩窩的形狀，里面包上一顆豆沙餡，利用虎口處慢慢的向里收緊。

3.團(tuán)好之后先蘸一層清水，然后裹一層芝麻，這個(gè)芝麻生的熟的都可以，這樣我們的生坯就做好了。

4.炸麻團(tuán)的時(shí)候油溫特別重要， 直接涼油下鍋這樣成功率會(huì)更高一些，都放進(jìn)去之后我們開最小火，等油溫加熱到出現(xiàn)這種小氣泡的時(shí)候，就試著去撥動(dòng)幾次，這樣可以確保麻團(tuán)受熱均勻。

5.等小火加熱到麻團(tuán)都浮起來，拿一個(gè)比較堅(jiān)硬的漏勺，像這樣邊旋轉(zhuǎn)邊按壓，這才是空心的關(guān)鍵。

6.等膨脹到最大的程度之后，我們改成中火上色，上色到一個(gè)自己滿意的程度就可以出鍋了。

7.和面加糖，可以達(dá)到膨脹不易開裂的效果，先小火后中火，讓麻團(tuán)在逐漸加熱的過程中開始膨脹，最后定型，這樣才不會(huì)回縮。

總結(jié)一下：

和面放糖，盡量不要去減少糖的用量，減少了很多就太容易爆炸了。

控制不好油溫就涼油下鍋，全程小火炸，看到油不斷地冒泡泡就撥動(dòng)撥動(dòng)，慢慢的都會(huì)浮起，這時(shí)候開始按壓。

等麻團(tuán)膨脹到最大程度就轉(zhuǎn)中火上色，讓表面形成硬殼，就不會(huì)回縮了。

麻團(tuán)浮起后用一個(gè)有硬度的勺子按壓，已經(jīng)按扁了的就不要再按了，等它鼓起來再按。