一、普通炒面

①胡蘿卜用擦絲器擦成絲，蓮白切成絲，

②鍋里水開加入鹽和油，下入面條煮開，加少許水燒開，再次加水煮開撈出瀝干水分，加入油、雞飯老抽翻拌均勻

③碗里打入三個雞蛋攪散，另一個碗里加入生抽、半勺蠔油、1小勺糖、1勺香油攪勻

④起鍋燒油炙鍋，倒入蛋液煎定型后搗碎，加入胡蘿卜絲、蓮白、青菜翻炒均勻

⑤倒入面條用筷子撥散，加入豆芽炒熱，倒入料汁翻拌均勻即可

二、肉絲炒寬面

①肉絲里加入鹽、白胡椒粉、花雕酒、生抽rua均勻

②加入老抽黑人1小勺蔥姜水或清水rua均勻，加入1勺土豆淀粉抓均勻，加入食用油rua均勻

③碗里加入2勺生抽、1勺雞飯老抽、少許糖、胡椒粉、半勺蠔油、1勺芝麻油攪融化

④鍋里水開加入鹽和油，下入寬面條煮開，分兩次加水煮開撈出瀝干水分，加入油和雞飯老抽翻拌均勻

⑤熱鍋冷油，下入肉絲和洋蔥、胡蘿卜絲、甜椒絲、銀芽翻炒均勻

⑥倒入面條翻拌均勻，倒入調(diào)好的料汁和韭黃翻拌均勻即可

三、雞蛋火腿腸炒泡面

①方便面下鍋煮，加入少許油煮散撈出瀝干水分，快速加入油和老抽攪拌均勻

②2個雞蛋攪散，鍋燒熱加油炙鍋，倒入蛋液煎定型搗碎

③加入洋蔥絲、香蔥絲炒香，加入蓮白絲、青菜、火腿腸、老干媽翻炒均勻

④倒入泡面用筷子撥散，關(guān)火加入1小勺鹽、少許糖、少許老抽、生抽、蠔油，從鍋邊淋少許油翻炒均勻

⑤出鍋前加入蔥段和芝麻油

四、海鮮炒面

①方便面下鍋煮，加入少許油煮散撈出瀝干水分，快速加入油和老抽攪拌均勻

②鍋里加入蔥油，加入蔥段和蝦仁翻炒一會，加入青紅椒絲、胡蘿卜絲、豆芽炒均勻

③倒入泡面翻拌均勻，關(guān)火加入生抽、糖、蠔油、芝麻油，用筷子把面條攪拌均勻即可

五、炒河粉

①牛柳切片，加入生抽、白胡椒粉、生粉rua均勻，加入油攪拌均勻

②碗里加入2勺生抽、1小勺白糖、白胡椒粉、半勺蠔油、1勺芝麻油攪均勻，加入鹽、撈出攪融化

③起鍋燒油炙鍋，下入牛肉片滑散盛出

④鍋里留底油，下入河粉煎出米香味倒出

⑤鍋里加少許油，下入洋蔥絲和豆芽炒香，下入牛肉和河粉翻炒均勻

⑥倒入料汁用筷子把河粉撥散，出鍋前加入韭黃段翻炒均勻即可