【做出來不是不行但感覺累得要命的阿航泰國路邊攤】

之 泰國盡煮小火鍋 Jim Jum

“盡煮”小火鍋，名稱來自“一煮一蘸（醬）”的動作，這套動作就稱為“Jim Jum”。

分涮菜和湯底兩部分。湯底沒有看到過程，參考了b站up@班可可BanKK 的做法，但是偷工減料偷工減料偷工減料了一些，又按阿航的視頻加了點(diǎn)私貨。b站做泰菜的up也有好幾位，配料非常豐（ma）富（fan），成品看上去十分誘人，味道應(yīng)該也比較還原，但是除非為了在家聚會，不然真的沒啥動力做。

所以說，我最喜歡芝麻姐就愛她做菜簡化又不失靈魂。

以下為2-3（個(gè)飯量還行的）人的量。

【涮菜】

肉類：牛肉200g、雞肉200g、豬肉200g、蝦4-5只、魷魚須100g、青口貝2-3個(gè)、螃蟹（bushi）…

蔬菜：大白菜150g、胡蘿卜1根（切絲或者擦絲）、九層塔一把、空心菜150g、香菇50g、金針菇50g、豆腐類100g、豬血或鴨血100g、粉絲搞一把。

牛肉、雞肉、豬肉切薄片（讓攤販給切或者用陶瓷刀會比較好切），腌制30分鐘，腌料如下（每200g肉）：蠔油 15g、醬油(或生抽)8g、油15g、蛋清1個(gè)、淀粉5g。

因?yàn)楹竺嬉横u，所以這個(gè)腌料比例味道比較淡。

【湯底材料】

A.豬筒骨（或腔骨）400-500g、雞架（或雞骨）400-500g、水2L。

B.香茅去下半截2根、高良姜1塊、香菜根3-4根、檸檬葉4片、九層塔帶8-9片葉子、小米椒1個(gè)（怕辣不要放這個(gè)）。

C.魚露30g、砂糖5g、鹽2g。

湯底步驟：

1.香茅切段、高良姜切片、檸檬葉撕一下，香菜根和小米椒用整個(gè)。

2.豬骨、雞骨冷水下鍋，水沒過食材即可，煮開1分鐘，撇去沫。取出。

另倒水2L，煮開后，開小火煮60分鐘（每10分鐘看一下水少了多少…別把湯燒沒了）。

如果你的鍋大，要考慮加水量，或者等比例加水和豬骨雞架。

3.濾出湯，倒進(jìn)火鍋，通電。鍋內(nèi)加入香茅、高良姜、香菜根、檸檬葉、九層塔、小米椒。加入魚露、砂糖、鹽。湯底基本完成。

【蘸料】

蘸料我不大會做，都是抄的@班可可BanKK ，不過畢竟在阿航視頻下做筆記，我就不搬了，有興趣可以去看（但真的挺麻煩，盡管看上去可太好吃了）。

等疫情放過咱們，還是去泰國吃現(xiàn)成的吧…

一般骨頭上都會有比較多的肉，不要浪費(fèi)，所以最好湯不是煮的很過，骨頭上的肉可以剃下來放進(jìn)保鮮盒，第二天吃面條的時(shí)候和放進(jìn)去（通常次日我會吃的比較少…），再加一些青菜，降低腸胃的負(fù)擔(dān)。

家里有貓貓狗狗就更好說了，當(dāng)天就可以給它們吃。