大家應(yīng)該都有過這樣的經(jīng)歷，有時候喝酒會上頭，有時候又不會，這是什么原因呢？

答案可能有很多，比如酒的質(zhì)量不好，不是純糧釀造，昨天晚上喝太多了等等。事實上，“上頭”是飲酒后引起的宿醉、疲勞、惡心、口干舌燥等感受的總稱。

導(dǎo)致上頭的因素有很多，比如酒的品質(zhì)如何？飲酒時的身體狀況怎樣？喝了多少等等，今天咱們主要來聊聊酒的品質(zhì)對上頭的影響。

筆者曾就這一點，咨詢過一位釀酒廠退休的老領(lǐng)導(dǎo)，得知其主要原因，是因為酒中含有的雜醇油、醛類、甲醇等物質(zhì)超標(biāo)。

罪魁禍?zhǔn)拙褪?strong>雜醇油，它是釀酒過程中糧食發(fā)酵的產(chǎn)物，也是白酒中不可或缺的香味物質(zhì)，可以提升白酒的醇厚感。但稍微過量，便會導(dǎo)致口感辛辣苦澀。

醛類物質(zhì)也是白酒中的重要呈香物質(zhì)，少一分不香，多一分則會讓人難受。而甲醇則是百害無益，它會導(dǎo)致人頭痛、惡心、嘔吐等等。

而以上這些物質(zhì)基本上都是在釀造過程中，從糧食中得來的。所以，選取優(yōu)質(zhì)糧食做原料只是第一步，通過工藝來控制與去除酒體中的有害物質(zhì)，讓酒更加純凈，才是關(guān)鍵。

而有這個技術(shù)能力的酒廠，基本上都是實力雄厚的大廠。至于選什么酒好，老領(lǐng)導(dǎo)分享了一份他的“私房”白酒單，上面全是喝了不上頭的純糧佳釀，行家見了成箱往家搬。

白沙液

白沙液是經(jīng)典的湖南名酒，這款葫蘆瓶更是很多湖南老酒友的“意難忘”。它產(chǎn)于湖南省會長沙市，因為汲取了白沙古井之水釀酒而得名。

白沙井中的泉水水質(zhì)十分特殊，是經(jīng)過網(wǎng)紋紅土以及砂層無數(shù)遍的過濾后，匯入井中的。其中溶入了適量的有機物，對釀酒來說十分適宜。

白沙液一經(jīng)上市便斬獲無數(shù)榮譽，在第五屆全國評酒會上獲得了優(yōu)質(zhì)酒銀質(zhì)獎。

它是一款用“洞庭魚米之香”五糧釀造的兼香型白酒，香氣獨特，酒質(zhì)醇厚綿長。

國康1935

國康1935產(chǎn)自舉世聞名的“美酒窩”茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，與茅臺酒廠處于同一片產(chǎn)區(qū)。選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱為原料，這種高粱生長在當(dāng)?shù)鬲毺氐募t色土壤中，其內(nèi)部含有遠(yuǎn)高于普通高粱的單寧。在高粱發(fā)酵時能與環(huán)境中大量的微生物發(fā)生作用，產(chǎn)生十分豐富的香味物質(zhì)。

再加上復(fù)刻自飛天茅臺的12987釀造工藝，6年時間的匠心淬煉，在其酒體中的有害物質(zhì)揮發(fā)殆盡的同時，香味物質(zhì)更加多樣，風(fēng)味獨具一格。

最后將10年以上老酒用作調(diào)味酒，為其增香調(diào)質(zhì)，每一瓶出廠的酒都能保證酒質(zhì)穩(wěn)定，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

它香氣濃郁典雅，糧曲香飽滿突出，還有淡淡的花果清甜。入口甘潤醇厚，香綿柔順，落口醇甜爽凈，余味悠長。

引起風(fēng)格與飛天茅臺十分接近，因而被當(dāng)?shù)厝朔Q為“小茅臺”。

德山大曲

此酒古稱德酒，產(chǎn)于湖南常德。這里位于沅江之濱，德山之麓，釀酒歷史十分悠久，所釀出的美酒遠(yuǎn)近馳名。

在第二屆、第四屆、第五屆全國評酒會上，德山大曲均獲優(yōu)質(zhì)酒銀質(zhì)獎。它是以濃香為主的兼香型白酒，用的原料是優(yōu)質(zhì)高粱，傳統(tǒng)的“老五甑”操作法釀造而成。

其酒體芳香濃郁，入口甘潤柔順，口感醇厚綿甜。