螺螄粉冒菜

食材：黑千層牛肚、白千層牛肚、250g牛里脊、豆皮、雞蛋、青菜&菌菇（油麥菜、豆芽、土豆片、金針菇等）、海帶絲

調(diào)料：蔥姜水、辣椒碎、細(xì)辣椒面、麻辣鮮、鹽、細(xì)砂糖、生抽、打發(fā)蛋清（淀粉水、食用油、螺螄粉料、蔥花、蒜末、香菜、油潑辣子、油

器具：廚房用紙

備料

1.黑、白千層牛肚切條洗凈、控水備用

2.牛里脊切片、用廚房紙吸干水分

分3次共加60g蔥姜水、15g辣椒碎、10g細(xì)辣椒面、3g麻辣鮮、2g鹽、2g細(xì)砂糖、3g生抽、15g打發(fā)蛋清抓勻

加淀粉水抓勻上漿、食用油封冷藏30分鐘

3.響鈴：起寬油，下豆皮

4.炸蛋：打起泡的雞蛋液炸到定型、撈出

5.炸鳳爪：炸到起泡

6.青菜&菌菇洗凈備用

裝配

1.火鍋加螺螄粉底料包、1000ml水?dāng)噭?、煮?/p>

2.依次燙素菜、撈出、墊底

3.依次燙葷菜

4.炸熟的食材入鍋浸泡一小會(huì)撈出

5.澆2勺油潑辣子、底湯

6.撒蒜末、蔥花

7.潑熱油激香

8.撒香菜