堅果具有獨(dú)特的果香味和嚼勁的特性，通過烘烤、調(diào)味加工，堅果特有的果香氣會更好的散發(fā)出來，香氣會更為濃郁，且烘烤后堅果的口感也更爽脆?；ㄉ⒑颂?、腰果、杏仁、巴旦木、松子、榛子等常見的堅果都可烘烤處理后再食用。今天，我們就來聊一聊堅果烘烤工藝及設(shè)備。 一、堅果烘烤工藝 烘烤堅果的溫度一定不能過高，一旦溫度過高，很容易出現(xiàn)外部烤焦，而內(nèi)部并沒有充分烤透，香味也就不能全部帶出。更重要的是，大多數(shù)堅果中的不飽和脂肪酸的耐熱性都極差，高溫后反而會喪失其營養(yǎng)價值。 另外，一旦烤好要立即將堅果轉(zhuǎn)移出烘烤設(shè)備進(jìn)行冷卻，以免烘烤設(shè)備的余溫繼續(xù)給堅果加熱，導(dǎo)致烤焦烤糊。而在冷卻的過程中，烘烤后的堅果顏色會逐漸加深至金棕色、深棕色。 二、堅果烘烤設(shè)備 當(dāng)前堅果加工行業(yè)中，最常見的3種堅果烘烤設(shè)備分別是滾筒烘烤機(jī)、連續(xù)烘烤機(jī)、連續(xù)烘烤冷卻一體機(jī)。滾筒烘烤機(jī)適合于小規(guī)模的堅果烘烤加工或非自動化的加工，連續(xù)烘烤機(jī)、連續(xù)烘烤冷卻一體機(jī)則適合大規(guī)模的自動化生產(chǎn)。 使用烘烤設(shè)備，最關(guān)鍵的是要結(jié)合食品工藝需求，設(shè)定合適的烘烤溫度和烘烤時間。 隨著大眾對堅果日常化的消費(fèi)趨勢，堅果烘烤加工前景廣闊。我公司緊緊抓住行業(yè)發(fā)展趨勢，根據(jù)客戶具體情況靈活設(shè)計堅果烘烤加工解決方案，始終助力您在堅果加工賽道快人一步。 想具體了解堅果烘烤工藝及設(shè)備更多訊息，歡迎隨時來電垂詢，亦歡迎您親臨我公司研發(fā)工廠實(shí)地考察，交流合作。