蒜苔，又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出，包括花莖和總苞兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。而花莖是常吃的蔬菜之一。蒜苔在中國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜苔生吃太辣，如果我們把蒜苔腌制一下，既可以保留住蒜苔的營(yíng)養(yǎng)又可以去掉辣味。腌蒜苔雖然是一道普通的小菜，但是里面有很多小技巧看看如何制作的吧。

食材：

蒜苔、陳醋、生抽、八角、花椒、干辣椒、冰糖、白酒、芝麻油

做法：

首先準(zhǔn)備五斤蒜苔，將蒜苔的蒜冒去除放入盆中，然后洗去上面的灰塵和雜質(zhì)。全部洗干凈以后撈出放入一個(gè)托盤中盡量的鋪灑均勻，這樣能更快地蒸發(fā)掉上面的水分，然后放在太陽(yáng)下暴曬五個(gè)小時(shí)蒜苔已經(jīng)完全控干水分也已經(jīng)變得回軟，這樣腌出來(lái)的蒜苔會(huì)更加的脆爽。然后用刀切去蒜苔的根部，再切成均勻的段狀，不要切得太長(zhǎng)，切好以后裝入盆中，再加入八十克食用鹽用雙手抓拌均勻，接著用保鮮膜將蒜苔包起來(lái)腌制五個(gè)小時(shí)。

接下來(lái)熬個(gè)料汁，起鍋加入五百克陳醋，再加入五百克生抽，加入適量的八角，再加入三十二顆花椒，適量的干辣椒，五十克冰糖，最后再加入八百克清水，全程熬制一分鐘，切記不要熬得太久免得香醋的酸味會(huì)蒸發(fā)掉，全部熬好以后裝入盆中冷卻備用。這時(shí)的蒜薹已經(jīng)腌好了，然后打開(kāi)保鮮膜這時(shí)的蒜苔已經(jīng)回軟也非常的脆嫩，再將里面多余的鹽水控干凈裝在一個(gè)無(wú)油無(wú)水的保鮮盒內(nèi)，再將冷卻的料汁倒入保鮮盒內(nèi)，再加入少許的白酒，這樣不容易變質(zhì)儲(chǔ)存的時(shí)間更久，最后蓋上蓋子腌制一天就可以開(kāi)吃了。

吃飯的時(shí)候放入碗中再加入少許的芝麻香油，用筷子攪拌均勻，吃早餐時(shí)配上饅頭和小米粥真的非常的美味。建議您收藏起來(lái)試試吧。

建議：

1.蒜苔主要用于炒食，或做配料。但不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞。2.消化能力不佳的人最好少食蒜苔。3.蒜苔與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。