醬香餅

醬料：花椒粉8g（白酒浸泡）、五香粉5g（白酒浸泡）、孜然粉8g（白酒浸泡）、洋蔥250g、蒜末60g、豆瓣醬120g（剁細）、香辣醬50g、辣妹子醬50g、大豆油250g、細辣椒粉40g、清水300g、白糖30g

1.起鍋燒豆油，下洋蔥丁、蒜末小火推動鍋底，中小火炒香到洋蔥蒜末漂起、微黃，轉(zhuǎn)小火炒到金黃

2.放入豆瓣醬，小火炒出醬色、醬香

3.放香辣醬、辣妹子醬、3種濕料粉炒揮發(fā)掉酒，出香

4.放細辣椒粉、清水攪勻

5.加白糖小火炒到如圖稀稠度，出鍋

和面

食材：鹽3g、水280g、豆油10g、小蘇打2g、普通面粉500g

1.鹽、小蘇打、面粉先混合

2.加油起酥

3.邊加水邊搓拌，擠壓成團、揉光滑，扣盆餳面20分鐘

4.

壓扁、搟大搟薄，刷勻熟豆油，撒麻辣鮮抹勻

5.分面

分8份，蓋面，收口，繼續(xù)餳面3-5分鐘

6.搟制

壓扁、搟大搟薄

7.上預(yù)熱、刷油的餅鐺，按出褶皺，蓋蓋煎，下溫210℃上下，上蓋160℃5分鐘

8.發(fā)面繼續(xù)3分鐘

9.刷醬、撒蔥花、白芝麻

10.切塊